Pancakes integrali salati con pomodori e basilico
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Porzioni 6 pancakes
Ingredienti
- 200 gr farina integrale
- 1/2 bustina lievito per torte salate
- 250 ml latte
- 1 uovo
- 150 gr scamorza bianca
- 1 pomodoro cuore di bue maturi
- 10 pomodorini datterino
- Olio extravergine di oliva
- basilico fresco
- sale
Procedimento
- In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale e il lievito. Mescolate rapidamente e aggiungete il latte, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e l'uovo sbattuto leggermente. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta in modo da non formare grumi.
- Grattugiate 100 gr di scamorza bianca e aggiungetela al composto insieme a qualche fogliolina di basilico sminuzzata grossolanamente. Amalgamate e mettete da parte.
- Scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente e aggiungete parte dell'impasto aiutandovi con un ramaiolo. Dovrete creare dei piccoli pancakes di circa 10 cm di diametro. Fate cuocere a fuoco medio basso per un paio di minuti per lato.
- Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate a fettine i pomodori cuore di bue e in quattro i datterini. Tagliate a cubetti la scamorza rimasta.
- Adagiate in un piatto, uno sopra l'altro 3 pancakes ancora caldi, alternateli con le fette di pomodoro cuore di bue condito con un pizzico di sale, un filo d'olio e del basilico fresco. Concludete con i pomodorini, i dadini di scamorza e qualche fogliolina di basilico. Mangiateli ancora caldi in modo che la scamorza nell'impasto sia ancora filante.
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