Fagiolini al curry
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di fagiolini puliti
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- peperoncino in fiocchi (regolatevi voi in base a quanto lo volete piccante)
- 300 ml di latte di cocco
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico fresco
Procedimento:
1- Pulite i fagiolini eliminando l’estremità attaccata alla pianta, non è necessario togliere anche l’altro capo, lavateli e cuoceteli al vapore per circa 15 minuti o fintanto non saranno morbidi.
2- Pulite e lavate una cipolla e tagliatela a fettine sottili. Fatela appassire in una padella insieme ad un filo d’olio a fuoco medio, girando spesso, per circa 2 minuti.
3- Aggiungete quindi i fagiolini, tagliati grossolanamente a pezzi. Fate insaporire un attimo e poi aggiungete le spezie e il latte di cocco. Salate leggermente, mescolate e fate ritirare il latte di cocco (ci vorrà all’incirca 3/5 minuti a fuoco medio/alto).
4- Assaggiate, regolate di sale e servite aggiungendo basilico fresco e accompagnato da del riso basmati cotto per assorbimento (in una pentola mettete a bollire dell’acqua in rapporto 2 a 1 con il riso, appena bolle, aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco basso, coperto per circa 15 minuti). Il vostro curry di fagiolini è pronto.