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Se c’è una certezza su questo profilo e più in generale nella vita, è la ricetta di questa focaccia, viene SEMPRE bene anche a chi non ha mai fatto un panificato in vita sua (provare per credere).

Fa tutto da sola, voi dovete solo ricordarvi di farle fare un giro di pieghe a distanza di un’ora per tre volte ed è fatta. Poi sopra potete condirla come preferite (olive, cipolle, pomodorini, eccetera).

Se l’avete già provata, sapete di cosa sto parlando, se non l’avete ancora fatta… beh, cosa aspettate?!

Io di solito la preparo con doppia dose e poi la taglio a rettangoli che congelo così, ogni volta che ne ho voglia, mi basta metterli direttamente in forno, su una griglia per il pane o in una padella per scaldarli e tornano come appena usciti dal forno.

INGREDIENTI (per una teglia 20x30 cm)
- 400 g farina tipo 1
- 300 ml acqua
- 4 g lievito di birra fresco
-8 g sale fino
- circa 60 g di olio EVO
- sale grosso

PROCEDIMENTO:
- sciogli il lievito nell’acqua, aggiungi la farina, il sale e mescola grossolanamente prima con un cucchiaio poi con le mani, giusto il necessario per far idratare tutta la farina. Copri con circa 30 g di olio e lascia riposare coperta per 1 ora
- riprendi l’impasto e ripiegalo dall’esterno verso l’interno, ad ogni piega ruota leggermente la ciotola in modo da fargli fare un giro completo (saranno circa 5-6 pieghe). Copri e lascia riposare 1 ora
- fai un altro giro di pieghe, copri e lascia riposare 1 ora
- fai un altro giro di pieghe, copri e lascia riposare 1 ora (se la cuoci subito) o mettila tutta la notte in frigorifero (se vuoi cuocerla il giorno dopo)
- rovescia l’impasto in una teglia leggermente unta e stendi delicatamente. Aggiungi un filo d’olio e sale grosso (ed eventuali condimenti) e lascia riposare 1 ora
- affonda bene le dita in modo delicato e cuoci in forno caldo statico a 230 gradi per circa 15/20 minuti, finché non è dorata.
- togli dal forno e fai intiepidire

Se vuoi puoi usare anche farina tipo 0 | se la vuoi fare integrale usa 250 g farina tipo 2 + 150 g farina integrale e aggiungi 60 g di acqua in più | se usi il licoli le dosi sono 125 g

Focaccia a prova di principianti, facilissima, senza impasto, croccante fuori, soffice dentro

Lo so, forse ho un po’ azzardato chiamandola “pizza” però avevo bisogno di un termine che rendesse l’idea, ovvero di avere un impasto base, steso, abbastanza sottile su cui poi sopra si mettono gli ingredienti che si preferiscono e si cuoce poi tutto di nuovo in forno.

Il bello di questa ricetta è che si può scegliere di farcire la “pizza” di polenta come si desidera di più (anche un classico pomodoro e mozzarella) si mette in forno e il pasto è pronto.
Ecco la ricetta per la mia versione.

INGREDIENTI (per 6 persone)
500 g polenta integrale istantanea Baule Volante
300 g funghi (io ho scelto i cardoncelli ma potete usare quelli che più preferite)
1 cipolla piccola (o mezza grande)
8-10 foglie di cavolo nero
250 g zucca (io ho usato la butternut direttamente con la buccia)
Burro di mandorle e lievito alimentare in scaglie per guarnire (facoltativi)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero

PROCEDIMENTO:
- Portate ad ebollizione due litri di acqua, salate e aggiungete a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta. Fate cuocere per 6 minuti mescolando spesso e togliete dal fuoco.
- Lavate e tagliate a fettine sottili: i funghi, la cipolla, la zucca e il cavolo nero.
- Stendete la polenta ancora calda sulla leccarda del forno leggermente unta aiutandovi con un cucchiaio (per fare in modo che la polenta non si attacchi, ogni tanto bagnatelo con dell’acqua).
- Distribuite prima i funghi, poi la cipolla, il cavolo nero e per finire la zucca. Condite con sale, pepe nero macinato e un filo d’olio e cuocete in forno a 190°C per circa 30 minuti. Sarà pronta quando i bordi saranno leggermente dorati e le verdure cotte.
- Togliete dal forno e finite con del burro di mandorle e una spolverata di lievito alimentare in scaglie, in questo modo aggiungerete sapore e un tocco di dolcezza.

Con queste dosi la base risulta un po’ alta (circa 1 cm) se la preferite più bassa, usate solo 300 g di farina cotti in 1,2 litri di acqua.

Pizza di polenta con zucca, funghi e cavolo nero

Questa ricetta è nata per caso una domenica di pioggia, avevo voglia di una torta ma mi mancavano alcuni degli ingredienti che uso di solito per farle (tipo la bevanda vegetale), da qui l’idea di crearmela da sola con le mandorle e approfittarne per usare anche la polpa. Ne sono uscito dei brownies semplici e adatti alla colazione o alla merenda.

INGREDIENTI:
- 200 g acqua
- 50 g mandorle
- 170 g farina 00
- 130 g zucchero di canna grezzo
- 40 g cacao amaro
- 100 g olio (io ho usato un EVO delicato ma potete usare anche semi)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- cannella in polvere
- 1/2 pera
- 40 g gherigli di noci

PROCEDIMENTO:
- in un frullatore frulla le mandorle con l’acqua
- in una ciotola metti tutti gli ingredienti ad eccezione delle noci e delle pere e mescola con una frusta elettrica
- aggiungi le noci tritate, trasferisci in uno stampo foderato con carta forno e adagia sopra la pera tagliate a fette (fai attenzione a lasciare un po’ di spazio tra una fetta e l’altra così che l’impasto cuocia). Aggiungi una spolverata di zucchero di canna e cuoci im forno statico a 180 C per circa 50-55 minuti, fintanto che non sarà cotto (l’interno rimane comunque leggermente umido)
- fai freddare prima di tagliare

BROWNIES CON PERE E NOCI senza uova e senza burro

Questo è diventato il mio piatto pass partout dell’ultimo periodo, quando devo preparare qualcosa di veloce, faccio questo.

La ricetta della cipolla croccante la trovate nel reel precedente a questo, se non l’avete o non volete farla, potete anche non metterla, anche se aggiunge un tocco di sapore in più che completa il piatto.

INGREDIENTI (per due persone)
- 200 g di fagioli cannellini o borlotti lessi
- 200 g funghi (io ho usato i cardoncelli ma potete usare quelli che preferite)
- 2 spicchi d’aglio
- qualche rametto di timo
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
- cipolla “fritta” (facoltativa)

PROCEDIMENTO:
- in un frullatore mettere i fagioli, due cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale, un goccio d’acqua calda (serve ad aiutare a frullare, partite con 3-4 cucchiai e poi nel caso aggiungete altra in base a quanto liquida volete la crema). Frullate fino ad ottenere una crema
- pulite e tagliate a fette i funghi. Fate scaldare una padella con un filo di olio EVO e gli spicchi d’aglio schiacciati
- aggiungete i funghi, salate leggermente, aggiungete i rametti di timo e fate andare a fuoco vivo per un paio di minuti. I funghi dovranno essere dorati e il liquido dovrà essere evaporato. Aggiungete una macinata di pepe nero
- in una ciotola distribuite la crema di fagioli, aggiungete i funghi, qualche folgiolina di timo, una manciata di cipolla fritta, una macinata di pepe e un filo d’olio.

A me piace mangiarla spalmata su del pane integrale tostato, ma potete decidere di accompagnarla con quello che più preferite.

Crema di fagioli con funghi e cipolla croccante

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La mia routine di panificazione lenta e silenziosa: pane integrale e focaccia

Questo è quell’ingrediente che una volta scoperto, diventa il tocco finale preferito per ogni piatto perché è croccante e saporito e da sempre quel tocco in più, soprattutto se aggiunto a minestre, vellutate, hummus, pasta… insomma, diventerà il vostro topping preferito.
Per conservarla, fate attenzione che la cipolla sia tutta croccante, in questo modo, non avendo più umidità, si manterrà a lungo (ma la verità è che finisce sempre subito).

Uno dei modi in cui preferisco usarla è come topper per la pasta e ceci… una delizia!

INGREDIENTI (per circa 4 persone):
- 1 cipolla (la uso bianca o dorata)
- 4 cucchiai di farina
- Paprika dolce
- pepe nero
- sale
- olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
- tagliate la cipolla pulita a fettine sottili (se avete una mandolina, usate quella) e separate i singoli pezzetti di cipolla.
- lavatela bene nell’acqua fredda, scolate e asciugate bene tamponando con della carta assorbente o un panno pulito.
- in una ciotola mettete la farina, aggiungete abbondante paprika dolce (due cucchiaini), pepe nero e un pizzico di sale e mescolate.
- infarinate bene la cipolla e distribuitela su una teglia con della carta forno. Fate in modo che stia ben larga senza troppe sovrapposizioni.
- condite con un’altra macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocete in forno ventilato a 210 C per circa 10-12 minuti. Girate di tanto in tanto e man mano che vedete che alcuni pezzetti di cipolla diventano croccanti, toglieteli e finite di cuocere gli altri. Sarà pronta quando sarà ben dorata e croccante.
- togliete dal forno e fate raffreddare. Usate subito o trasferite in un barattolo pulito. Se volete potete cuocere anche usando la friggitrice ad aria.

Cipolla croccante fatta al forno

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