Per prima cosa fate scolate il tofu: avvolgetelo in un panno pulito e mettetelo sotto ad un peso in modo che rilasci tutta l’acqua in eccesso. Lasciatelo così per 10 minuti.
Intanto che il tofu scola preparate la marinatura facendo sciogliere in una ciotola un cucchiaino di harissa nella salsa di soia (per i quantitativi regolativi in base al grado di piccantezza desiderato). Se non trovate la pasta potete usare anche il mix di spezie essiccate.
Tagliate il tofu (a fette orizzontalmente se andate a fare in panino o a cubetti per la bowl), mettetele nella ciotola e condite bene con la marinatura. Lasciate riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: lavate, asciugate i pomodori e tagliateli in quattro, metteteli in una ciotola e condite con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di menta fresca sminuzzata o basilico.
Preparate la salsa di tahin condendo la tahin con il succo di un limone, un pizzico di sale, un filo d’olio e la restante harissa, io ho messo un cucchiaino, regolatevi voi in base al grado di piccantezza desiderato. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lavate e asciugate gli spinacini.
Scaldate una griglia e appena sarà bella calda adagiateci il tofu. Fate grigliare per circa 2/3 minuti per lato e poi togliete (i tempi di cottura saranno minori per i cubetti).
Se decidete di preparare dei panini, scaldate leggermente il pane, apritelo in due, adagiate gli spinacini, il tofu, i pomodorini, condite con la salsa e chiudete. Se invece volete preparare la bowl, cuocete il riso per assorbimento (mettete in una pentola con coperchio 600 ml di acqua leggermente salata e 300 gr di riso. Coprite e mettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 10/15 minuti da quando spicca il bollore l’acqua senza mai aprire il coperchio). Mettete il riso in una ciotola e condite con gli spinacini, i pomodori, il tofu a cubetti, e la salsa.
Questo piatto è buono da mangiare sia tiepido che a temperatura ambiente.