10/02/2022
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Zuppa di barbabietola
Post in collaborazione con KitchenAid
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La ricetta di questa zuppa di barbabietola ispirata al borsch ucraino è stata pensata per festeggiare il lancio del nuovo colore dell’anno di KitchenAid, Beetrot, con cui è stato realizzato il frullatore k400 e la planetaria Artisan.
La caratteristica di questa zuppa è che i singoli ingredienti vengono cotti separatamente per poi essere uniti soltanto alla fine. La ricetta tradizionale prevede alla base un brodo di carne di maiale, io ho pensato di modificarla e renderla vegetariana sostituendo il maiale con i funghi. Il risultato finale è una zuppa calda, ricca, super saporita e colorata perfetta per essere consumata accompagnata da una noce di panna acida e dal pampushky, un pane all’aglio molto soffice anch’esso di origine ucraina.
L’ideale sarebbe prepararla usando la barbabietole cruda, se però non riuscite a trovarla, va bene anche usare quella precotta, in questo caso i tempi di cottura vanno ridotti in modo da riuscire a dargli il suo tipico sapore leggermente agrodolce ma senza stracuocerla.
Dal momento che questo post fa parte di un progetto collettivo insieme ad altri 4 creator bravissimi, qui di seguito trovate anche le ricette che hanno preparato loro per festeggiare il nuovo colore dell’anno di KitchenAid. Vi consiglio di andare a buttare un occhio perché sono davvero super e ce n’è per tutti i gusti.

Borsch vegetariano
Salva la ricettaIngredienti
- 600 gr funghi misti (io ho usato shitake, cardoncelli e pleurotus)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 barbabietola cruda (in alternativa precotta)
- 250 gr fagioli cannellini lessi
- 1/3 sedano rapa
- 100 gr verza
- 2 patate
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio aceto di vino
- qualche rametto timo fresco
- 1 foglia alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pana acida
- prezzemolo fresco
- aneto fresco
Procedimento
- Prepara un brodo di funghi facendo bollire in un litro e mezzo di acqua, 1 cipolla, 2 carote, 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo, 600 gr di funghi misti a pezzi grossolani (io ho usato shitake, cardoncelli e pleurotus) e 2 cucchiaini di sale grosso per circa 40 minuti.
- Pela e taglia a listarelle una barbabietola e falla rosolare in una padella con olio, sale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto di vino e sale. Fai cuocere per 15 minuti, girando spesso a fuoco medio basso (se usi quella precotta ne bastano 5) e metti da parte.
- Fai rosolare in una padella con un filo d’olio il sedano rapa pelato e tagliato a dadini insieme a 1 carota grande fatta a fettine. Sala e fai cuocere per 10 minuti.
- Quando il brodo è pronto, frulla 250 gr di fagioli cannellini lessi con la carota, la cipolla del brodo, 1/3 della barbabietola e un mestolo di brodo di funghi.
- Aggiungi al brodo caldo, la barbabietola a pezzi rimasta, la crema di fagioli, il sedano rapa, 100 gr di verza a fettine e 2 patate a cubetti.
- Fai cuocere tutto insieme fino a che le patate non saranno cotte, assaggia, regola di sale e servi con panna acida, un trito di prezzemolo e aneto e il pampushky.