Scolate bene il tofu e asciugatelo tamponandolo con un panno pulito.
Iniziate a grattugiarlo usando la trama larga della grattugia e trasferitelo su una teglia da forno con della carta forno. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio, qualche fogliolina di timo e l’aglio schiacciato. Mescolate e mettete a cuocere in forno ventilato caldo a 190 °C (in alternativa potete usare il forno statico a 210°C oppure la friggitrice ad aria).
Fate cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando a metà. Sarà pronto quando inizierà ad essere dorato e alcuni pezzetti avranno fatto un po’ di crosticina.
Tritate le olive denocciolate e il prezzemolo fresco.
Togliete il tofu dal forno e conditelo con le olive, la scorza del limone e il prezzemolo, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto e servite accompagnando con il contorno di verdure che preferite.