Pulite e tagliate la cipolla a fettine. Mettetele ad appassire in una pentola con un filo d’olio, la stecca di cannella, il curry e il concentrato di pomodoro. Se volete, potete aggiungere anche qualche fiocco di peperoncino. Salate leggermente e fate appassire a fuoco dolce per un paio di minuti. Se vedete che manca liquido, aggiungete un cucchiaio di acqua.
Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi all’interno (se usate una varietà con la buccia non troppo spessa, potete non eliminarla. Ricordatevi però di lavarla molto bene, in questo caso). Tagliatela a pezzi e aggiungetela al soffritto. Salate e fate insaporire qualche minuto.
Aggiungete l’acqua, il latte di cocco, coprite e fate cuocere a fuoco medio dolce per circa 15 minuti, fintanto che la zucca non sarà diventata morbida.
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungete i funghi insieme al timo. Salate e fate saltare a fuoco medio alto per circa 5 minuti, giusto il tempo che appassiscano e si dorino.
Quando la zucca sarà pronta, eliminate la stecca di cannella e frullate. Se risulta troppo densa, aggiungete un goccio di acqua calda.
Componete il piatto mettendo la crema di zucca, i funghi saltati, qualche fogliolina di timo, fiocchi di peperoncino e un filo d’olio.