Moajanat Sabanekh

Prepara l'impasto intiepidendo il latte e sciogliendo al suo interno il lievito disidratato e lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti.
In una ciotola metti la farina e mischiala con il sale. Aggiungi quindi l'olio extravergine di oliva e inizia a impastare con le mani in modo da ottenere un crumble.
Aggiungi quindi il latte con il lievito ed inizia ad impastare. Spostati su un piano di lavoro ed inizia ad aggiungere un cucchiaio per volta, dell'acqua tiepida, continuando ad impastare. Aggiungi tanta acqua quanta te ne serve per ottenere un composto omogeneo ed elastico (io ho aggiunto circa 1/3 di bicchiere).
Metti in una ciotola, copri con qualcosa che non faccia passare l'aria e fai riposare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza.
Nel frattempo prepara la farcitura.
Fai appassire gli spinaci mettendoli in una padella con il coperchio. Appena saranno appassiti, toglili dal fuoco, strizzali bene, sminuzzali con un coltello e trasferiscili in una ciotola.
Pulisci e lava le cipolle. Tagliale a fettine e falle appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale a fuoco medio per circa un paio di minuti, girando spesso. Una volta pronti, aggiungili agli spinaci.
Condisci il tutto con sale, il sumac* una macinata di peperoncino extra piccante La Drogheria 1880 e il succo di mezzo limone. Mescola ed assaggia per regolare il condimento.
Metti da parte e fai raffreddare.
Accendi il forno a 190°C.
Prendi l'impasto, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e dividilo in 3 pezzi da cui ricavare circa 10 palline ciascuno. Rimetti a riposare nella ciotola coperta i pezzetti di impasto e inizia a stendere un pezzettino per volta le palline aiutandoti con il mattarello in modo da creare dei dischi spessi circa 2-3 mm.
Metti un pochino di impasto al centro usando una forchetta e richiudi i lembi verso il centro in modo da ottenere un triangolo. Chiudi bene aiutandoti con le dita e disponi i fagottini su una teglia con della carta forno.
Ripeti fino a terminare l'impasto.
Spennella i fagottini con del latte o dell'uovo, aggiungi un'altra macinata di peperoncino extra piccante La Drogheria 1880 ed inforna.
Fai cuocere per circa 20 minuti (dovranno risultare dorati), togli dal forno e lascia intiepidire su una griglia.
Sono buoni da mangiare sia tiepidi che a temperatura ambiente.

Ingredienti

Ingredineti per la pasta:

Ingredienti per il ripieno:

Procedimento

Note