Mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. Appena inizierà a bollire, salate e fate cuocere in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Lavate e pulite le zucchine. Grattuggiatele con la trama grossa e mettetele in uno scolapasta all’interno di una ciotola. Salate leggermente, mescolate con le mani e lasciate riposare per circa 5 minuti. Mettete i capperi in una ciotolina con dell’acqua per eliminare il sale.
In una ciotola mettete la ricotta e condite con la scorza di limone grattugiata, pepe nero macinato e qualche fogliolina di timo fresco (circa 3/4 rametti). Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.
Passati i cinque minuti, strizzate le zucchine con le mani avendo cura di raccogliere il liquido. Aggiungetele alla ricotta, mescolate e stemperate aggiungendo parte del liquido delle zucchine (attenzione perché sarà salato) in modo da rendere il tutto piu’ cremoso. Assaggiate e regolate di sale.
Scolate la pasta tenendo parte dell’acqua di cottura e condite con la ricotta e i capperi scolati. Aggiungete un goccio dell’acqua per rendere il tutto piu’ cremoso e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.
Servite e aggiungete un’ultima grattugiata di scorsa di limone prima di mangiare.