Per prima cosa bisogna reidratare il granulare di soia. Io ho seguito le istruzioni della confezione: ho quindi lasciato il granulare in acqua bollente per 10 minuti. L’ho scolato, strizzato all’interno di un canovaccio pulito e l’ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho preparato un classico soffritto con cipolla, carota grattugiata (io la grattugio perchè trovo che sia più veloce e si ottenghino pezzetti più piccini) e sedano, e ho fatto rosolare il tutto in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti a fuoco medio.
A questo punto ho aggiunto il granulare di soia ormai reidratato, ho salato, pepato, mescolato in modo da amalgamare tutti i sapori e ho aggiunto la polpa di pomodoro. Siccome mancava un po’ di liquido e il granulare, a contrario della carne, non lascia di per sé molta acqua, ho aggiunto anche mezzo bicchiere d’acqua.Ho fatto insaporire a fuoco medio per un paio di minuti mescolando spesso e poi ho finito la cottura, coperto, a fuoco molto basso, per un altra ora mescolando di tanto in tanto.