Fagioli neri alla messicana

Preparazione 10 minuti
Cottura 2 ore
Ammollo 8 ore
Tempo totale 10 ore 10 minuti
Porzioni 6 persone
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Ingredienti

  • 200 gr fagioli neri secchi (500 gr fagioli in scatola)
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 cipolla
  • 4 foglie alloro
  • 200 gr polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
  • 1/2 cucchiaino paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino cumino in polvere
  • 1 cucchiaino foglie di coriandolo essiccate tritate (un ciuffetto di coriandolo fresco)
  • peperoncino in polvere (regolatevi voi in base al grado di piccantezza desiderato)
  • sale
  • Olio extravergine di oliva
  • bicarbonato di sodio

Procedimento

  • Mettete a mollo i fagioli neri in una ciotola con abbondante acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lasciate reidratare almeno 8 ore.
    Trasferite i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate cuocere circa 1 ora e mezza, fintanto che i fagioli non saranno morbidi. Non salare l'acqua o si romperà la buccia.
  • Pulite, lavate e tagliate a fettine la cipolla e il peperoncino fresco. Metteteli in una pentola con un filo d'olio e le foglie di alloro. Fate soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti e poi aggiungete i fagioli cotti e scolati.
    Fate insaporire, salate leggermente e aggiungete le spezie e il cacao, mescolate e aggiungete la polpa di pomdoro e mezzo bicchiere di acqua calda.
  • Coprite e fate cuocere per circa 25 minuti, assaggiate, regolate di sale e servite come preferite, ecco tre idee per come accompagnarli.

1 - Fagioli neri alla messicana e riso basmati

  • Fate cuocere il riso basmati per assorbimento ovvero facendo riscaldare due parti di acqua leggermente salata e aggiungendo una parte di riso nel momento in cui inizia a sobbollire (es. 200 ml di acqua per 100 gr di riso). Coprite e portate a cottura lasciando il fuoco al minimo e senza aprire il coperchio (il tempo di cottura √® solitamente attorno ai 15 minuti, ma potrebbe variare in base al tipo di riso, affidatevi al tempo standard segnato sulla confezione).
    Aggiungete al riso i fagioli con il loro sugo, mescolate e servite.

2- Fagioli neri alla messicana e uova

  • In una padella aggiungete un filo d'olio e circa due cucchiai di fagioli per ogni uovo che volete preparare, fate scaldare, create un piccolo spazio tra i fagioli e rompete all'interno l'uovo, fate cuocere coperto e a fuoco medio/dolce per circa 2/3 minuti (giusto il tempo per far cuocere l'albume).
    Salate leggermente l'uovo e servite.

3- Tortillas con fagioli neri alla messicana e avocado

  • Scaldate leggermente le tortillas e poi farcitele con i fagioli, fettine di avocado (o una salsa guacamole come questa) e completate con una spruzzatina di lime fresco.