Pasta con ricotta profumata al limone, zucchine, timo e capperi

Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
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Ingredienti

  • 280 gr pasta corta
  • 2 zucchine medie
  • 250 gr ricotta
  • 1 limone grande (non trattato)
  • 3 cucchiaini capperi sottosale
  • timo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Procedimento

  • Mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. Appena inizierà a bollire, salate e fate cuocere in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
  • Lavate e pulite le zucchine.
    Grattuggiatele con la trama grossa e mettetele in uno scolapasta all’interno di una ciotola. Salate leggermente, mescolate con le mani e lasciate riposare per circa 5 minuti. Mettete i capperi in una ciotolina con dell’acqua per eliminare il sale.
  • In una ciotola mettete la ricotta e condite con la scorza di limone grattugiata, pepe nero macinato e qualche fogliolina di timo fresco (circa 3/4 rametti). Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.
  • Passati i cinque minuti, strizzate le zucchine con le mani avendo cura di raccogliere il liquido. Aggiungetele alla ricotta, mescolate e stemperate aggiungendo parte del liquido delle zucchine (attenzione perché sarà salato) in modo da rendere il tutto piu’ cremoso. Assaggiate e regolate di sale.  
  • Scolate la pasta tenendo parte dell’acqua di cottura e condite con la ricotta e i capperi scolati. Aggiungete un goccio dell’acqua per rendere il tutto piu’ cremoso e aggiungete un filo di
    olio extravergine di oliva.
  • Servite e aggiungete un’ultima grattugiata di scorsa di limone prima di mangiare.