Bicchierini con pesche e mirtilli caramellati, ricotta e granola

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni 4 bicchierini
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Ingredienti

  • 350 gr ricotta
  • 1/2 stecca vaniglia
  • 1/4 cucchiaio cardamomo in polvere
  • 2 pesche gialle (non troppo mature)
  • 125 gr mirtilli
  • 40 gr zucchero
  • 30 gr nocciole
  • 30 gr mandorle
  • 15 gr semi di zucca
  • 1 cucchiaino olio di cocco
  • 1 cucchaio sciroppo d'acero
  • 1/2 cucchiaio cannella in polvere

Procedimento

  • Mettete la ricotta in una ciotola, mescolate con una frusta e condite con i semi di mezza stecca di vaniglia e il cardamomo in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete a riposare in frigorifero.
  • Lavate i mirtilli e le pesche. Asciugateli e tagliate i secondi in pezzi da circa 2/3 cm l'uno.
  • Mettete in una padella antiaderente lo zucchero. Accendete il fuoco medio e aspettate che inizi a caramellare. Aggiungete la frutta e la stecca di vaniglia incisa che avete usato per la ricotta. Mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
  • In una citola mettete le nocciole, le mandorle e i semi di girasole tagliati grossolanamente. Condite con l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e la cannella. Mettete a scaldare una padella antiaderente e aggiungete il mix. Fate tostare girando spesso a fuoco medio/alto per circa 2/3 minuti, fintanto che non si dorerà e diventerà appiccicoso.
  • Assemblate i bicchierini quando tutte le componenti si saranno raffreddate. Alternate a strati la frutta, un po' di ricotta, altra frutta e un ultimo strato di ricotta. Fate riposare in frigo almeno un'ora e guarnite con la granola poco prima di servire.