Insalata con uova marinate

Preparazione 5 minuti
Per le uova marinate almeno 4 ore 30 minuti
Tempo totale 4 ore 35 minuti
Porzioni 4 persone
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Ingredienti

Per le uova marinate

  • 8 uova
  • 250 ml aceto di vino bianco
  • 2 l acqua
  • 5 foglie alloro
  • 1 cucchiaino pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino semi di senape (facoltativo)
  • 150 gr barbabietola cotta al vapore o al forno
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino zucchero (se non usate la barbabietola)

Per l'insalata (4 persone)

  • 4 uova marinate
  • 1 cespo lattuga romana
  • 1 cetriolo
  • 200 gr funghi champignon
  • 8 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai Aceto Balsamico (un po’ invecchiato e dalle note piu' dolci)

Procedimento

Per le uova marinate

  • Mettete a cuocere le uova in un pentolino con dell’acqua calcolando 10 minuti dal momento in cui iniziano a bollire. Toglietele dal fuoco e fate raffreddare.
  • In una pentola mischiate l’aceto con l’acqua, aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe leggermente schiacciati, i semi di senape, il sale e la barbabietola fatta a pezzetti (se non mettete la barbabietola, aggiungete lo zucchero). Mettete sul fuoco e appena inizia a bollire, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  • Togliete il guscio delle uova e mettetele in un barattolo pulito, ricoprite con l’aceto ormai a temperatura ambiente e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, rigirando ogni tanto le uova. Piu’ le uova rimarranno a marinare e piu’ avranno un colore intenso e verranno aromatizzate dalla marinatura. In questo modo si conservano in frigorifero chiuse ermeticamente per una settimana.

Per L'insalata

  • Componete quindi l’insalata mettendo la lattuga lavata e asciugata tagliata grossolanamente, aggiungete i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, qualche fettina sottile di zucchina tagliata col pelapatate, il cetriolo tagliato a cubetti e le uova tagliate in quattro. A parte create il condimento mescolando in una ciotolina un pizzico di sale l’olio e l’aceto, create un’emulsione con una forchetta, assaggiate per verificare che i sapori siano equilibrati e nel caso aggiungete ancora un pizzico di sale o di aceto; usatela quindi per condire la vostra insalata. Se volete potete aggiungere anche qualche gheriglio di noce.