Fregola con pesto di peperoni

Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone
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Ingredienti

  • 50 gr mandorle pelate
  • 2 peperoni rossi
  • 1/2 cipolla rossa
  • 20 foglie di basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 10 capperi sottosale
  • 1 limone non trattato

Procedimento

  • tostare le mandorle a fuoco dolce, mescolando spesso fintanto che non si sono dorate
  • far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con un filo di olio EVO a fuoco basso per circa 7/8 minuti salando leggermente
  • far arrostire i peperoni interi in forno con il grill a 220 C o su una griglia fintanto che non sono leggermente abbrustoliti
  • eliminare il centro del peperone, i semi e la parte più bruciacchiata della buccia (la pelle non bruciata tenetela). Tagliare a pezzetti e fare insaporire un paio di minuti con la cipolla
  • frullare le mandorle con la cipolla e i peperoni, il basilico e circa 4 cucchiai di olio EVO. Assaggiare e correggere di sale
  • usatelo per condite la pasta e ultimate il piatto con qualche cappero e una grattugiata di scorza di limone
    Grazie ad Alternative Eating / Alessandra Del Sole per l’ispirazione di questa ricetta.