Waffle senza glutine di zucchine

Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 10 waffles
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Ingredienti

  • 2 uova
  • 100 gr burro
  • 4 rametti timo fresco
  • 200 gr farina di grano saraceno
  • 6 gr lievito per torte salate
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 100 ml latte
  • 1 zucchina
  • 200 gr robiola
  • erba cipollina fresca
  • 10 fettine salmone affumicato
  • germogli misti (facoltativo)

Procedimento

  • Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce insieme ai rametti di timo e mettete da parte a raffreddare.
  • Separate i tuorli dagli albumi e iniziate a montare quest’ultimi a neve ferma con il sale.
    Montate i tuorli in una ciotola, quando sono chiari e spumosi, aggiungete piano piano il burro fuso privato dei rametti di timo continuando a mescolare in modo che si incorpori per bene. Aggiungete quindi il latte. Mescolate la farina insieme al lievito e aggiungeteli piano piano all’impasto in modo da ottenere un composto omogeneo.
  • Lavate la zucchina, eliminate le due estremità e grattugiatela con una grattugia a trama larga. Aggiungetela quindi all’impasto e mescolate. Incorporate poco per volta gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.
  • Scaldate una padella per i waffles, ungetela leggermente e metteteci una cucchiaiata di impasto. Chiudete e fate cuocere per circa 2 minuti per lato.
  • Nel frattempo mescolate la robiola con l’erba cipollina sminuzzata. Appena i waffles saranno pronti, conditeli con la robiola, una fettina di salmone affumicato e una manciata di germogli. Servite tiepido.
    Se decidete di preparare i waffle prima, riscaldateli poi in forno a 150°C per 5 minuti prima di servire.