Risotto pomodorini al forno e melanzane

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Porzioni 4 persone
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Ingredienti

  • 600 gr pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi aglio
  • 2 melanzane lunghe (o 1 tonda)
  • 400 gr riso carnaroli
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 700 ml brodo vegetale o acqua bollente (circa)
  • origano essiccato
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano reggiano
  • sale

Procedimento

  • Accendere il forno a 180°C. In una teglia mettete un filo d’olio, i pomodorini lavati, tre spicchi d’aglio e condite con un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 35/40 minuti. Se avete il fornetto Versilia, fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
  • Pulite le melanzane e tagliatele a pezzetti. Fatele cuocere rapidamente in una pentola con olio extravergine di olive (circa 4 cucchiai) per 5 minuti a fuoco vivo e salate. Togliete e mettete da parte.
  • Scaldate il brodo o l’acqua. NO DADO, se non avete il brodo, aggiungete acqua bollente (io ho fatto così)
  • Fate tostare il riso in una pentola ampia con dell’olio extravergine di oliva (circa 4 cucchiai) a fuoco medio. Salate. Quando sarà bello tostato sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol e aggiungete i pomodorini senza l’aglio (se preferite potete togliere le buccie). Iniziate a cuocere il riso agiungendo il liquido (acqua o brodo) poco per volta. (per le regole per preparare un risotto perfetto cliccate qui)
  • A due terzi di cottura del riso aggiungete le melanzane e portate a cottura.
  • Mantecate con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
  • Guarnite il piatto con dell’ottimo origano essicato (io ho usato quello calabro)