Mettete a sciogliere a bagnomaria il burro in un pentolino. Appena sarà fuso, togliete dal fuoco e lasciate leggermente intiepidire.
Frullate la barbabietola in modo da ottenere una purea.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero moscovado e aggiungete la purea di barbabietola, il burro fuso, la farina e il cacao setacciati, il lievito in polvere e il cardamomo. Mescolate con una spatola in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montate quindi gli albumi a neve ferma e aggiungeteli poco per volta all'impasto. Fate attenzione a mescolare il composto dall'alto verso il basso per non smontarlo.
Scaldate una pentola per waffles (se non ce l'avete potete creare delle piccole frittelle simili a pancakes). Appena sarà calda, ungetela leggermente con dell'olio di semi e mettete una cucchiaiata di impasto in ciascun spazio. Chiudete e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 2 minuti per lato. Appena vedrete che si sarà creata una crosticina sulla superficie, togliete dalla pentola e ripetete lo stesso procedimento anche con tutti gli altri.
Intanto che cuocete i waffles, lavate un'arancia e tagliatela a fettine di circa 8 mm di spessore, mettetele in una pentola con 25 gr di zucchero semolato e un bicchiere di acqua. Accendete il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio/basso.
Condite lo yogurt con lo sciroppo d'acero e usatelo per condire i waffles insieme all'arancia sciroppata, la granella di pistacchi e un filo dello sciroppo di arancia che si sarà creato.