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Pici al pesto di cavolo nero e burrata

Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 4 persone
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Ingredienti

  • 500 gr cavolo nero
  • 3 spicchi aglio
  • 1 burrata
  • peperoncino in fiocchi
  • 500 gr pici
  • 1 maciata nocciole
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

  • Pulite il cavolo nero e lavatelo. Tagliatelo a pezzetti grossolani e mettete da parte.
    In una padella capiente mettete un filo di olio extravergine di oliva (circa 3 cucchiai), gli spicchi d’aglio schiacciati con la camicia e un mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi (regolatevi per il quantitativo in base al peperoncino che state usando e al grado di piccantezza desiderato). Fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti e aggiungete il cavolo nero.
    Mescolate, salate leggermente e fate cuocere a fuoco medio/basso, coperto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il cavolo sarà quasi pronto, mettete a bollire l’acqua per la pasta, salate e fate cuocere i pici.
  • Trasferite il cavolo nero in un robot da cucina, frullate aggiungendo a filo circa 40 ml di olio. Dovrete ottenere un composto sminuzzato sottile, simile ad un pesto.
  • In un pentolino fate tostare una manciata di nocciole e poi frantumatele creando una granella grossolana,
  • Scolate la pasta facendo attenzione di tenere parte dell’acqua di cottura (è molto importante perché serve a creare una giusta mantecatura). Fatela saltare in una padella insieme al sugo di cavolo e aggiungendo qualche cucchiaiata dell’acqua tenuta da parte in modo da rendere il tutto cremoso.
    Servite condendo con dei pezzetti di burrata, qualche nocciola sbriciolata, qualche fiocco di peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva.