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Involtini di pane carasau con carciofi, caprino e timo

Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 2 persone
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Ingredienti

  • 2 carciofi con le spine
  • 1 scalogno
  • 2 rametti di timo
  • 80 gr caprino
  • 6 pezzi di pane carasau (spicchi o rettangoli)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe macinato

Procedimento

  • Accendete in forno statico a 230°C.
  • Pulite lo scalogno, lavatelo e tagliatelo a dadini. In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete lo scalogno, i rametti di timo e fate cuocere a fuoco medio per un minuto.
  • Tagliate a fettine i gambi dei carciofi, dividete a metà la testa e poi tagliate a fettine sottili. Aggiungeteli allo scalogno, salate leggermente e fate cuocere, a fuoco medio, girando spesso per un paio di minuti. Aggiungete quindi mezzo bicchiere d'acqua, abbassate il fuoco e coprite. Fate cuocere per altri 10 minuti, fintanto che i carciofi non saranno morbidi.
  • Togliete il coperchio, alzate nuovamente il fuoco e aggiungete 80 gr di caprino, mescolate in modo che si sciolga e fate andare a fuoco vivo, girando spesso, fintanto che il liquido non si sarà ritirato. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
  • Nel frattempo disponete i pezzi di pane carasau (scegliete dei pezzi che non siano rotti o con dei buchi) su una teglia e inumiditeli con dell'acqua (mettete l'acqua in un bicchiere, bagnatevi le dita e schizzate il pane, deve essere leggermente umido, non fradicio). Fate riposare circa 5 minuti, in questo modo sarà morbido ma compatto e riuscirete a piegarlo ed usarlo per creare gli involtini.
  • Quando i carciofi saranno tiepidi, preparate gli involtini: prendete uno spicchio di pane carasau, adagiate una cucchiaiata di farcia nella parte bassa dove il pane è piu' largo, lasciando 1 cm di margine sotto e ai lati. Ripiegate i lati sopra la farcia e arrotolate delicatamente. Trasferite l'involtino in una teglia con la parte finale rivolta in basso. Preparate così tutti gli involtini, conditeli con un filo d'olio, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
  • Fate cuocere in forno per circa 10 minuti. Saranno pronti quando il pane sarà tornato croccante e leggermente dorato. Togliete dal forno e servite.