FGiovannini_The Bluebird Kitchen_Insalata di zucca

Insalata di zucca, spinacini, feta e noci

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 persone
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Ingredienti

  • 500 gr Zucca pulita
  • 250 gr Spinacini
  • 100 gr Feta
  • 100 gr Gherigli di noci
  • Paprika dolce
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Aceto Balsamico di Modena

Procedimento

  • Accendete il forno statico a 230 °C
  • Tagliate la zucca, lavata e pulita, a fette spesse circa 1 cm (se vi piace la buccia e sapere da dove arriva la zucca, potete anche non toglierla avendo cura di lavarla bene). Disponetele su una teglia da forno e condite con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di paprika dolce. Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti girandola a metà cottura (la zucca dovrà essere leggermente caramellata). Quando sarà pronta, toglietela dal forno e fatela intiepidire.
  • In una ciotola mettete gli spinacini puliti ed asciugati. Aggiungete quindi la zucca, la feta sbriciolata, le noci tagliate grossolanamente e condite mescolando rapidamente con una forchetta un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico (aggiustate le proporzioni in base ai vostri gusti e all'intensità dell'aceto) appena avrete ottenuto un'emulsione, aggiungetela all'insalta e mescolate.