Veggie Tacos

Lo scorso weekend sono andata a Bolzano per lavoro. Non ci ero mai stata prima e devo dire che è stata davvero una piacevole scoperta. La città è meravigliosa ed il cibo ottimo (soprattutto i dolci). Unico inconveniente: ho passato due giorni a mangiare non esattamente light… volevo provare tutti i piatti tipici e quindi tra krapfen alla crema, canederli con burro e salvia, spatzli alla panna, sono tornata a casa che avevo una gran voglia di mangiare qualcosa di un po’ più sano e meno pesante.

Ecco allora che mi sono messa ai fornelli e ho preparato questi veggie tacos con lenticchie piccanti, avocado, lime e pomodori. Il risultato è venuto meglio delle aspettative per cui posso tranquillamente affermare che è stato un vero e proprio successo!

Se volete potete tranquillamente sostituire le lenticchie con della carne. La cottura sarà la stessa solo che userete del macinato di manzo invece delle lenticchie.

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Veggie Tacos

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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni 6 tacos

Ingredienti

  • 6 tacos shell
  • 250 gr lenticchie piccole
  • 1 cipolla media
  • 250 ml passata di pomodoro
  • 3 cucchiaini mix di spezie per tacos
  • 400 ml acqua bollente
  • 1 avocado maturo
  • 2 lime
  • 150 gr pomodorini
  • germogli
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

  • Pulite, lavate e tagliate a dadini la cipolla. Mettetela a rosolare in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e le spezie per circa 3 minuti.
  • Aggiungete le lenticchie, mescolate, salate e aggiungete la passata di pomodoro. Coprite con l'acqua calda e fate cuocere piano piano per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Capirete che saranno pronte perché si saranno ammorbidite.
  • Accendete il forno a 130 °C e fatelo scaldare.
  • Aprite l'avocado, eliminate il nocciolo centrale e la buccia e mettetelo in una ciotola. Schiacciatelo con una forchetta e condite con il succo di un lime e un pizzico di sale. Almagamate bene il tutto.
  • Lavate e tagliate i pomodorini a dadini.
  • Mettete i tacos shell a scaldare per 10 minuti in forno.
  • Assemblate i tacos mettendo un cucchiaio di lenticchie nel tacos, aggiungete l'avocado, i pomodorini e completate con dei germogli freschi. Tagliate qualche spicchio di lime da spremere sopra prima di mangiare.
  • Se non trovate il mix di spezie potete aggiungere: peperoncino, cumino, paprika dolce, origano e pepe nero.
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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.