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Pesto di rucola

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Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 60 gr rucola
  • 150 ml olio extravergine di oliva
  • 50 gr pinoli
  • 50 gr pecorino romano
  • 50 gr parmigiano reggiano
  • 300 gr trofie

Procedimento

  • Mettete in un frullatore la rucola lavata e asciutta, i pinoli e l’olio. Frullate finchè non diventa un composto omogeneo (decidete voi che tipo di grana preferite, a me piace un po’ più rustica). Aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiato e frullate ancora. Il pesto è pronto.
    A me piace ottenere una consistenza abbastanza compatta e diluirla poi con dell’acqua di cottura della pasta per non caricarlo troppo di olio e renderlo pesante.
  • Mettete a bollire dell’acqua, salate e cuocete le trofie. Scolatele stando attenti a non buttare tutta l’acqua di cottura.
    Condite ora la pasta con il pesto, stemperando con l’acqua di cottura della pasta… Buon appetito!
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