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Torta salata di cavolo rosso con cipolle e salsa verde di noci

05/02/2021
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Torta salata di cavolo rosso con cipolle e salsa verde di noci

Il mio contributo per il progetto #UnPoPiuGreenInsieme di Febbraio
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La ricetta di questa torta salata di cavolo rosso con cipolle e salsa verde di noci nasce in parte da una vostra richiesta per qualche ricetta a base di cavolo cappuccio (perchè solitamente viene cucinato sempre nelle solite maniere) e in parte dalla richiesta di Elena, dietista e ideatrice del progetto #UnPoPiuGreenInsieme dove, ad inizio di ogni mese, decide di condividere un menù settimanale con ricette e lista della spesa interamente vegano, per aiutare le persone che vogliono avvicinarsi alla cucina vegetale.

Questa torta salata fa parte del menù per il pranzo di sabato, ma se volete scoprire anche tutte le altre ricette e i pasti proposti da Elena e da altre bravissime food blogger vi lascio qui il link relativo al progetto.

Per la ricetta di questa torta salata di cavolo rosso ho deciso di modificare l’impasto base che sia io che voi adoriamo tanto e per il quale non smetterò mai di ringraziare Romina di Sweet Artisan Stories per avermelo insegnato. Infatti, questa volta ho invertito le quantità di acqua ed olio, in questo modo si ottiene una base più croccante e meno friabile oltre che più leggera. Per accompagnare la torta salata di cavolo rosso ho deciso di creare una salsa verde a base di prezzemolo e noci con l’aggiunta di un goccio di limone così da smorzare il sapore dolce del cavolo che a volte può risultare troppo presente.

Insomma, l’aspetto come vedrete è un po’ strano ma fidatevi quando vi dico che è una delle torte salate più buone cucinate nell’ultimo periodo (e io sono una che le prepara molto spesso). Ecco allora la ricetta della torta salata di cavolo rosso con cipolle e salsa verde di noci.

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Torta salata di cavolo rosso con cipolle e salsa verde di noci

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5 da 1 voto
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la base:

  • 200 gr farina 0
  • 50 gr Olio extravergine di oliva
  • 70 gr acqua fredda
  • 2 gr sale

Per il ripieno:

  • 3 cipolle rosse (circa 200 gr)
  • 500 gr cavolo cappuccio rosso (circa 1/3)
  • 1 cucchiaino zucchero
  • Olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • timo fresco

Per la salsa verde di noci:

  • 60 gr prezzemolo fresco
  • 30 gr gherigli di noce
  • 60 gr olio extravergine di oliva circa
  • 2 fette pane in cassetta integrale
  • 1/2 limone
  • sale
  • 2 cubetti ghiaccio

Procedimento

  • Mettete subito a cuocere il cavolo rosso e le cipolle perchè sono quelle che impigheranno più tempo.
    Lavate il cavolo rosso, tagliatelo a fettine e fatelo appassire in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Io lo faccio andare i primi 2 minuti a fuoco un po' vivo, per poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. Il cavolo deve risultare morbido all'assaggio.
  • Lavate e pulite le cipolle, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con un filo di olio. Fate andare i primi due minuti a fuoco vivo, salate leggermente, aggiungete un paio di rametti di timo fresco, lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Le cipolle dovranno risultare morbide e dolci.
  • Intanto che le verdure cuociono, accendete il forno statico a 210°C e preparate l'impasto.
    In una ciotola mettete la farina, il sale, aggiungete l'olio e l'acqua fredda e inziate a mescolare con un cucchiaio di legno per poi passare alle mani in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Non dovrete impastare molto, giusto il tempo necessario per farlo stare insieme.
    Fatelo riposare in frigorifero.
  • Quando il cavolo e la cipolla saranno pronti, riprendete l'impasto, stendetelo su un foglio di carta forno e, se volete dargli una forma regolare, potete trasferirlo all'interno di una teglia da crostata, altrimenti potete lasciarlo sulla carta, farcirlo e poi chiuderlo come se fosse una galette.
    Aggiungete sulla pasta il cavolo nero su cui poi andrete a distribuire la cipolla avendo cura di eliminare i rametti di timo.
    Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe nero e mettete a cuocere in forno per circa 35/40 minuti, fintanto che l'imapsto non si sarà dorato.
  • Mentre la torta cuoce, preparate la salsa verde. Lavate ed asciugate le foglie di prezzemolo (i gambi teneteli da parte per fare il brodo, si possono anche congelare e tirare fuori all'occorrenza) mettetele in un frullatore insieme alle noci, un pizzico di sale, il ghiaccio, il succo del limone, metà dell'olio e le fette di pane ammorbidite leggermente in acqua (o una bevanda vegetale a vostra scelta) e poi strizzate.
    Frullate in modo da ottenere una salsa dalla consistenza simile ad un patè. Il ghiaccio serve a non surriscaldare le lame rischiando quindi di ossidare il prezzemolo.
  • Togliete dal forno la torta salata e servite tiepida accompaganta dalla salsa verde di noci.
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