28/11/2024
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Tofu senza soia con semi di zucca
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Se ami il tofu ma cerchi un’alternativa senza soia, il pumfu – l’abbreviazione di “pumpking seed tofu” – è la soluzione perfetta!
Con una consistenza simile al tofu tradizionale ma un sapore più ricco, questo tofu fatto in casa è semplicissimo da preparare. Ti serviranno solo due ingredienti: semi di zucca decorticati e acqua. Perfetto per chi ha intolleranze o vuole variare la propria alimentazione con una fonte proteica vegetale alternativa.
Provalo in padella, al forno o nelle tue ricette preferite: il risultato ti sorprenderà!

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Tofu senza soia con semi di zucca
Salva la ricettaIngredienti
- 300 g semi di zucca decorticati
Procedimento
- Lascia i semi di zucca a mollo in una ciotola con dell’acqua fresca per una notte.
- Il giorno seguente, scolali e mettili in un frullatore insieme al doppio del volume di acqua fresca (io ne ho aggiunta 600 ml). Frulla in modo da ottenere un frullato omogeneo.
- Metti in uno scolapasta una garza da formaggio o un filtro per bevande vegetali, versaci il mix di acqua e semi di zucca (io ho poi pulito il bicchiere del frullatore con circa altri 100 g di acqua, così da usare tutta la polpa) ed estrai il latte di semi di zucca strizzando molto bene la polpa nella garza.
- Trasferisci la pentola con il latte su un fornello e inizia a scaldare, mescolando sempre, con una spatola. Dopo pochi minuti vedrai che si formerà una specie di cagliata e la parte solida si separerà da quella liquida.
- Togli dal fuoco e trasferisci la polpa in uno stampo da tofu (o uno scolapasta) rivestito con una garza e messo in un contenitore o nel lavandino, così da raccogliere il “siero” che verrà buttato fuori. Copri e appoggiaci un peso così che la polpa sia ben schiacciata e possa perdere tutto il liquido rimasto (se usi lo scolapasta, copri il tofu con un piatto e sopra mettici il peso).
- Lascia riposare per almeno mezz’ora, l’ideale sarebbe lasciarlo raffreddare completamente. A seconda di quanto duro vuoi il tofu, lascialo in pressa per più o meno tempo.
- Una volta che hai il tofu di semi di zucca, puoi cucinarlo esattamente come il tofu tradizionale. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso.
- Se preferisci, puoi aggiungere anche un pizzico di sale al latte di semi di zucca prima di metterlo sul fuoco.