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26/07/2022
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Tempeh glassato con riso al cocco

Post in collaborazione con Baule Volante
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Una ricetta per la quale c’è voluto qualche tentativo più del solito per via del latte di cocco che – birichino! – continuava a scappar via dalla pentola (fate attenzione, trabocca facilmente!), ma che poi mi ha dato tantissima soddisfazione e che è piaciuta anche a una certa bracchetta…

Questo tempeh glassato con salsa di soia e miele, accompagnato dal riso basmati cotto nel latte di cocco è un concentrato di sapori esotici e agrodolci tutto da provare: un piatto unico perfetto per tutte le occasioni.

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Tempeh glassato con riso al cocco

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Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 200 gr riso basmati integrale @baulevolantebio
  • 200 ml latte di cocco
  • 200 ml acqua
  • 150 gr tempeh di soia
  • 1 cipollotto grande
  • 2 cm zenzero fresco
  • 4 cucchiai salsa di soia
  • 1 e 1/2 cucchiaio miele di ciliegio @baulevolantebio (o sciroppo d’acero @baulevolantebio)
  • 1/2 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro @baulevolantebio
  • 1 cucchiaino amido di mais
  • peperoncino in fiocchi
  • semi di sesamo
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  • Mettete a cuocere il riso al cocco per assorbimento: in una pentola coperta fate sobbollire l’acqua con il latte di cocco e un pizzico di sale (fate attenzione perché il latte di cocco trabocca facilmente) e appena inizia a sobbollire aggiungete il riso e fate cuocere coperto a fuoco dolce per circa 20 minuti (il liquido dovrà essere assorbito tutto e il riso dovrà essere cotto).
  • Spezzettate il tempeh e fatelo rosolare su tutti i lati in una padella con abbondante olio. Appena dorato, mettete da parte e salate leggermente.
  • Pulite il cipollotto e lo zenzero e tagliate il primo a fettine e il secondo a listarelle piccole. Nella stessa padella dove avete cotto il tempeh aggiungete dei fiocchi di peperoncino (regolatevi in base al grado di piccantezza desiderato), il cipollotto e lo zenzero. Fate appassire a fuoco medio dolce per qualche minuto.
  • Nel frattempo preparate la glassa: in una ciotola mettete la salsa di soia, il miele e il doppio concentrato di pomodoro. Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungete anche l’amido di mais, mescolando e facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi.
  • Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete la glassa e il tempeh. Fate insaporire a fuoco dolce per un minuto (il tempo che la glassa si addensi) e togliete dal fuoco.
  • Servite il tempeh glassato accompagnato dal riso al cocco e condito con semi di sesamo e prezzemolo tritato.
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