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11/12/2024
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Stufato di funghi con polenta morbida

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Quando il freddo si fa sentire, non c’è niente di meglio di un piatto caldo e avvolgente come questo stufato di funghi super cremoso, perfetto da gustare con una polenta morbida e fumante o con del purè di patate.

Una ricetta semplice ma ricca di sapore, in cui i funghi – io ho usato pioppini, cardoncelli e pleurotus – si sposano perfettamente con cipolline dolci.

Un comfort food che profuma di bosco e di casa, ideale quando si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore. Scopri come prepararlo e lasciati conquistare dalla sua cremosità!

 

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Stufato di funghi con polenta morbida

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg funghi misti (io ho usato pioppini, cardoncelli e pleurotus)
  • 300 g cipolline fresche
  • 2  carote
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
  • 2 foglie alloro
  • 7-8 rametti timo
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 300 ml brodo vegetale
  • 1 cucchiaio farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Procedimento

  • In una pentola che possa andare anche in forno (io ho usato una casseruola di ghisa), fai scaldare un filo d’olio e fai saltare i funghi puliti a fuoco vivo con un pizzico di sale per un paio di minuti. Io ho lasciato interi i pioppini, sfilacciato i pleurotus e tagliato a fette i cardoncelli così da ottenere diverse consistenze. Toglili e mettili da parte.
  • Fai la stessa cosa con le cipolline pulite e lasciate intere, devono risultare leggermente dorate. Togli e metti da parte.
  • Aggiungi un altro filo d’olio nella stessa pentola e fai rosolare la cipolla tagliata a dadini insieme alla carota pulita e tagliata a pezzetti, il doppio concentrato di pomodoro, gli spicchi d’aglio schiacciati con la camicia, l’alloro e il timo, salando leggermente. Fai andare a fuoco medio coperto, aggiungendo un goccio di brodo così da far appassire la cipolla.
  • Dopo circa 5 minuti, aggiungi i funghi e le cipolline, mescola in modo da amalgamare gli ingredienti e fai andare a fuoco vivo, scoperto per un altro paio di minuti, quindi sfuma con il vino. Fai evaporare l’alcol e aggiungi il brodo. Fai cuocere per altri 5 minuti salando e pepando leggermente.
  • In una ciotolina sciogli il cucchiaio di farina con due cucchiai di olio e aggiungi ai funghi. Mescola così da sciogliere la farina e copri la casseruola con un coperchio da lasciare socchiuso (o trasferisci in una teglia adatta alla cottura in forno da coprire con della carta stagnola lasciata aperta in un angolo).
  • Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti. Sarà pronto quando lo stufato di funghi sarà cremoso e parte del liquido si sarà ritirato.
  • È ottimo accompagnato a della polenta o del purè di patate.
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