Spaghetti con zucchine, robiola e menta

Quando il caldo inizia a farsi sentire, si ha voglia di piatti freschi e leggeri, ma senza rinunciare al gusto, ecco quindi una pasta veloce da preparare e dal fresco sapore di menta: spaghetti con zucchine, robiola e menta.


Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine (io avevo le zucchine piccole con i fiori, ma potete usare tranquillamente anche quelle normali, nel caso usiate quelle come le mie, consideratene una decina)
  • 1 robiola (100 gr)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 280 gr di spaghetti
  • qualche fogliolina di menta fresca (io ne ho usate circa 15, regolatevi a seconda del vostro gusto)
  • sale e olio extravergine di oliva
Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aspettate che prenda il bollore. Salate e mettete a cuocere gli spaghetti secondo il tempo di cottura indicato dalla confezione.
Sbucciate e lavate gli spicchi d’aglio, mettete un filo d’olio in una padella e fateli soffriggere lentamente a fuoco basso per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciarli.
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Aggiungetele all’olio, eliminate gli spicchi d’aglio e alzate il fuoco. Fatele soffriggere per circa 2/3 minuti, in modo che si dorino per bene. Salate per ultimo e mettete da parte.

In una ciotolina mettete la robiola, stemperatela leggermente con un goccio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema. 

Sminuzzate le foglioline di menta e aggiungetele alla robiola.

Scolate la pasta facendo attenzione a tenere un po’ di acqua di cottura, conditela con le zucchine e la crema di robiola e menta. Mescolate e aggiungete un goccio di acqua di cottura se vedete che la pasta rimane troppo asciutta.

Servite e decorate con qualche fogliolina di menta fresca e, se volete, una spolverata di parmigiano.
Velocissima, leggera e buona, deliziosa anche usando della pasta integrale o di farro.

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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.