Risotto carciofi e robiola

Che ne dite di un bel risottino con la verdura regina di questa stagione? Di quale sto parlando? Ma del carciofo! Ecco quindi la mia ricetta del risotto di carciofi e robiola.

Ingredienti per 2 persone:

  • 3 carciofi
  • 100 gr di robiola
  • 1/2 cipolla
  • 200 gr di riso carnaroli
  • una noce di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • mezzo limone
Preparate un litro di brodo vegetale e continuamo con la parte più lunga e “noiosa” della ricetta: pulire i carciofi. Sfogliateli togliendo le foglie più esterne e dure, tagliate la punta e rifinite il gambo. Metteteli quindi in una bacinella con acqua fredda e il succo di mezzo limone (in questo modo i carciofi non si ossideranno).
In una padella mettete dell’olio extravergine di oliva (circa 5 cucchiai). Prendete la cipolla, tagliatela a cubetti piccoli e mettetela nell’olio. fatela soffriggere per un minuti a fuoco medio. Nel frattempo tagliate a fettine i carciofi e aggiungeteli al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete il riso, salatelo e tostatelo per 3/4 minuti. Sfumate con il vino rosso, aggiungete piano piano il brodo e portate a cottura (ci vorranno circa 20 minuti).
Regolate di sale, togliete dal fuoco e aggiungete la robiola e la noce di burro. Coprite con un coperchio e fate riposare per 5 minuti.
Mescolate con cura e impiattate rifinendo il piatto con qualche fettina di carciofo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Un primo piatto delicato e saporito, ideale per una cenetta.
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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.