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04/08/2022
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Risotto al pomodoro e melanzane

Un risotto estivo super delicato ma ricco di gusto
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Usare il babaganoush per mantecare un risotto? In pochissime parole è praticamente quello che ho fatto in questa ricetta!

La crema di melanzane che ho preparato e utilizzato è un modo davvero semplice ma saporito per rendere cremoso un risotto al pomodoro super estivo come questo senza utilizzare il burro, ottenendo così una ricetta completamente vegana tutta da provare.

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Risotto al pomodoro e melanzane

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 gr riso Carnaroli
  • 400 gr pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere vino bianco
  • acqua bollente o brodo vegetale
  • 1 melanzana lunga grande
  • 1 cucchiaio tahin
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • basilico fresco

Procedimento

  • Pulite e tagliate la cipolla a dadini. Fate scaldare in una pentola un filo d’olio, aggiungete la cipolla e fatela appassire salando leggermente e mescolando a fuoco medio alto.
  • Aggiungete il riso, un altro pizzico di sale e fate tostare mescolando spesso per qualche minuto. Il riso sarà tostato a sufficienza quando non riuscirete a tenere i chicchi tra le dita delle mani perché troppo caldi.
  • Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i pelati. Con un cucchiaio di legno schiacciateli in modo da spezzettarli e poi portate il tutto a cottura aggiungendo poco per volta del brodo vegetale caldo o acqua bollente. Il fuoco deve essere medio/basso, mescolate frequentemente e aggiungete altro liquido quando quello precedente sarà già stato quasi del tutto assorbito.
  • Lavate la melanzana e cuocetela intera. Potete metterla sul barbecue, all’interno della friggitrice ad aria (per vedere come fare guardate il Reel del babaganoush de @ilgolosomangiarsano) in forno, al vapore, nel microonde bucata con una forchetta per 10 minuti o direttamente sopra a una bistecchiera. Io l’ho messa sopra al barbecue alla massima temperatura, girandola di tanto in tanto per circa 15 minuti. In questo modo la polpa al suo interno si cuocerà.
  • Pelate la melanzana e mettete la polpa in un frullatore insieme a un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di tahin e frullate in modo da ottenere una crema.
  • Quando il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con dell’olio extravergine di oliva e la crema di melanzane.
  • Servite con del basilico fresco.
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