Le mie ricette preferite in estate

Con questo non ho detto nulla di nuovo, perchè se c’è una certezza dell’estate sono le varie insalate fredde.

Adesso dirò una cosa impopolare, vi prego, non me ne vogliate, ma io odio le insalate di riso classiche. Sì, quelle con quei pezzettini di wurstel o prosciutto e le verdure in scatola. Non le posso vedere nemmeno in fotografia: non mi piacciono, mi mettono un po’ di tristezza e fanno tanto anni ’90, alla stregua delle pennette alla vodka e dell’insalata russa.

Le insalate a cui mi riferisco io sono innanzitutto fatte con verdure fresche e di stagione: melanzane saltate, zucchine, pomodori e chi piu’ ne ha, piu’ ne metta. Arricchite magari da pesce o formaggi e usando come base della quinoa, del bulgur, farro, orzo… insomma, non ho nulla contro il riso, ma trovo che per questo genere di piatto freddo, altri cereali siano piu’ indicati.

Qui trovate le ricette di due idee che preparo spesso. Una alla base ha della quinoa condita con gamberi e avocado, l’altra invece è un mix di quinoa e bulgur e a farla da padrona sono gli asparagi (la ricetta la trovate cliccando qui), non piu’ di stagione ad estate inoltrata, ma che possono essere tranquillamente sostituiti dalle zucchine, magari con i loro fiori.

Che siano semplicemente delle verdure miste (carote, cetrioli, peperoni, zucchine, rapanelli ecc) da intingere in un semplice condimento a base di olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico (o limone); del pane pita o dei grissini da abbinare a dell’hummus, o del formaggio fresco tipo caprino aromatizzato con erbe aromatiche, questa è una tra le soluzioni piu’ rapide e ottima da portarsi dietro anche in spiaggia o in un pic nic: rapido, leggero, salutare.

Con questo piatto potete dare libero sfogo alla fantasia: che le verdure vengano usate all’esterno come in questi involtini di melazane o in quest’altri con le zucchine o come farcitura; che vengano cotti in padella come questi croccanti di melanzana, oppure tutto a crudo come in questi vietnamiti, il risultato sarà comunque un piatto unico saporito, fresco e adatto alla stagione.

A volte decido di usare come base del semplice pane casereccio integrale o di grano duro tostato. Altre mi piace preparare una base simile ad una focaccia croccante. Qualunque sia la scelta, amo mangiarla ricoperta da semplice pomodoro fresco, mozzarella e magari qualche acciuga sott’olio, oppure dell’avocado schiacciato e dell’uovo sodo, e, perchè no, prosciutto crudo e fichi o  anche il nuovo scoperto, il babaganoush.

Questo per me è il piatto “salva cena” per eccellenza: in casa il pane o gli ingredienti per fare una focaccia ci sono sempre e qulcosa con cui condirli in qulche modo si trova.

Divertitevi a creare la vostra bruschettona preferita, magari usando verdure grigliate ed erbe fresche aromatiche, il tutto condito da dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Clicca qui per la ricetta della schiacciata prosciutto crudo e fichi – mentre qui per il babaganoush