Ragù di fave con spaghetti di grano saraceno

Settimana 1:

• Approfondimenti
• Le proteine della settimana:
  • tofu: che cos’è, tipologie, come cucinarlo e conservarlo
    • ricette extra: ricetta tofu tradizionale (in due versioni), ricetta tofu di lenticchie e tofu di ceci
  • lenticchie: varie tipologie, come prepararle e usarle
• Il cereale della settimana:
  • la pasta: curiosità e cotture
• Gli ortaggi della settimana:
  • zucchine, piselli, fave ed asparagi. Come pulirli, conservarli, cucinarli e usare gli scarti
• I condimenti:
  • a base di limone per dare freschezza e aroma ai piatti. Impareremo a farli sottosale.

Settimana 2:

• Le proteine della settimana:
  • tempeh: che cos’è, varie tipologie, come cucinarlo e conservarlo al meglio
  • fagioli: tipologie e differenze, come cucinarli nel modo corretto, trucchetti e come creare in casa le proprie conserve di legumi
• I cereali della settimana:
  • farro e orzo.
  • Differenze e tipologie, come cucinarli e conservarli
• Gli ortaggi della settimana:
  • insalate, fagiolini e taccole.
  • Come pulirle, conservarle, vari modi di cucinarli e come conservarli a lungo
• I condimenti:
  • a base di frutta secca: differenze tra i vari burri di frutta secca, come sceglierli e come farli in casa.

Settimana 3:

• Le proteine della settimana:
  • ceci: tipologie, come cucinarli e conservarli a lungo.
  • Aquafaba, cos’è e come usarla
• Il cereale della settimana:
  • riso: varietà, quale scegliere per ogni preparazione, come cucinarlo e conservarlo.
  • Come fare il latte di riso in casa e le bevande vegetali da diversi cereali.
• Gli ortaggi della settimana:
  • melanzane e pomodori: come conservarli, cucinarli e creare conserve per l’inverno
• I condimenti:
  • a base di aceto: diverse tipologie di aceto, come fare gli aceti aromatizzati e come usarli per creare sottaceti, espressi e in conserva.

Settimana 4:

• Le proteine della settimana:
  • granulato di soia: che cos’è, come sceglierlo, cucinarlo e conservarlo
  • piselli
  • legumi meno conosciuti come cicerchia, fave secche e lupini.
  • importanza di diversificare gli ingredienti che consumiamo.
• I cereali della settimana:
  • quinoa, cous cous: cosa sono, come cucinarli, usarli in cucina e come creare dei “pop corn” di quinoa da usare nelle insalate..
• Gli ortaggi della settimana:
  • peperoni, cetrioli e spinaci, come conservarli, cucinarli
• I condimenti:
  • a base yogurt e maionese, come farli in casa con diversi metodi.