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25/03/2022
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Ragù di fave con spaghetti di grano saraceno

Un sugo gustoso perfetto per condire un bel piatto di pasta o per preparare una buonissima lasagna vegetariana
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Sedano, carota e cipolla a soffriggere, poi le fave e infine la passata di pomodoro: ecco come preparare un ragù vegetariano e ricco di sapori, per un primo piatto dalle molteplici possibilità.

E per ottenere una pietanza completamente vegan, potete utilizzare, come ho fatto io, un grattugiato a base di mandorle e pomodori secchi come quello che trovate sul profilo de @ilgolosomangiarsano.

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Ragù di fave con spaghetti di grano saraceno

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Preparazione 10 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 55 minuti

Ingredienti

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 250 gr fave spezzate
  • 400 ml passata di pomodoro datterino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

  • Realizzate un soffritto fine di sedano, carote e cipolle (potete mettere tutto nel frullatore per fare prima).
  • Fate scaldare in una pentola dell’olio extravergine di oliva e aggiungete la base del soffritto insieme all’alloro. Salate leggermente e fate andare un paio di minuti a fuoco vivo, mischiando spesso. Aggiungete quindi un goccio di acqua calda e fate cuocere per altri 5 minuti (in questo modo le verdure inizieranno a sfarsi).
  • Sciacquate energicamente le fave sotto l’acqua corrente e aggiungetele al soffritto. Mescolate e aggiungete la passata di pomodoro e una tazza di acqua calda. Salate leggermente, mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, girando spesso. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale.
  • Il ragù di fave sarà pronto quando vedrete che le fave saranno morbide e inizieranno un po’ a sfarsi.
  • Usatelo per condire la pasta che preferite o per farcire le lasagne.
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