Mini quiche alle ortiche

Post in collaborazione con Zalando Privé
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Le stavo cercando da tantissimo tempo ma non riuscivo a trovarle, poi finalmente qualche giorno fa, mentre passeggiavo tra boschi e campi con Bracchetta le ho trovate, che cosa? Le ortiche. Mi sono subito munita di guanti e cesta e qualche giorno dopo sono tornata nello stesso punto per raccoglierle, cucinarle e prepararvi queste mini quiche alle ortiche.

Erano tantissimi anni che non le mangiavo, infatti non mi ricordavo nemmeno più esattamente che sapore avessero, mi ricordavo che da piccola me le preparava mia nonna e che a me piacevano, ma francamente non riuscivo ad attingere dalla mia memoria un sapore specifico. Ecco, ora che le ho assaggiate nuovamente posso dire che sono buonissime! Hanno un sapore simile allo spinacio ma più intenso e soprattutto una consistenza più carnosa.

Le ortiche sono delle piante infestanti piuttosto diffuse, i tratti distintivi principali per riconoscerle sono le foglie un po’ appuntite, dentellate e che crescono lungo lo stelo accoppiate a quattro, ognuna che si sviluppa in una direzione diversa, hanno inoltre dei peletti urticanti che si trovano sotto la foglia e la sezione dello stelo è a quattro lobi. Miraccomando, quando si tratta di erbe spontanee, non raccogliete e cucinate nulla se non siete sicuri al 200% che si tratta di una pianta commestibile.

Essendo molto urticanti (mi ero dimenticata quanto pizzicassero se toccate) per raccoglierle dovete mettervi i guanti, vi consiglio di prendere le foglie più in alto più giovani. Una volta colte, nel giro di 24 ore perdono il potere urticante in modo naturale, quindi se non le cucinate subito e le conservate in frigorifero, dopo un giorno, potrete toccarle tranquillamente con le mani nude.

Per lavarle io ho staccato le singole foglie e le ho messe a mollo in acqua e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Le ho lavate un paio di volte così da essere sicura di eliminare terra ed eventuali insetti presenti e a quel punto le ho sbollentate in acqua calda per circa 5 minuti. Una volta cotte, saranno definitivamente innocue e pronte per essere usate per varie preparazioni: risotti, frittate, ripieni dei tortelli, paste. Insomma, è un ingrediente piuttosto versatile che io ho deciso di impiegare per preparare delle mini quiche alle ortiche. La pasta alla base è un pasta frolla salata al timo, mentre il ripieno è con ortiche, ricotta e pecorino, una vera e propria delizia.

Visto che l’ingrediente principale usato era un’erba spontanea, ho deciso di fare delle fotografie un po’ diverse dal solito, una volta cucinate, le ho portate con me in un meraviglioso campo e all’ombra di una grossa quercia le ho fotografate.