05/12/2024
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Pull apart bread con paté di olive taggiasche
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Questo tipo di lievitato si chiama pull apart bread, che significa letteratamente “pane staccato”. Si tratta di una sorta di panettone gastronomico che farcisci prima di cuocere. I commensali potranno staccare poi ognuno la propria fettina. Può essere sia dolce che salato. Io ho scelto di prepararlo in una versione salata con paté di olive taggiasche.
Morbido, profumato e dal gusto intenso, questo pane a strati si presta a essere condiviso e gustato in compagnia, magari durante un aperitivo o una cena informale.
Puoi farcirlo in alternativa con paté di pomodori secchi, burro aromatizzato alle erbe o un mix di farciture diverse per un risultato ancora più goloso!

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pull apart bread con paté di olive taggiasche
Salva la ricettaIngredienti
- 400 g farina tipo 0 forte
- 250 ml bevanda vegetale (+ extra per spennellare)
- 10 g lievito di birra fresco
- 50 g olio extravergine di oliva
- 6 g sale fino
- 80 g paté di olive taggiasche
- fiocchi di sale
Procedimento
- In una planetaria metti la farina e il sale. Sciogli il lievito nella bevanda vegetale appena intiepidita (non deve superare i 30 gradi) e aggiungi nella planetaria insieme all’olio. Impasta finché non ottieni un impasto elastico e appiccicoso. Se fai fatica a lavorarlo con le mani, puoi inumidirtele o ungertele leggermente.
- Crea una palla e mettila in una ciotola leggermente unta a lievitare, coperta, per 3 ore, in un luogo tiepido.
- Infarina leggermente un piano di lavoro e capovolgici l’impasto. Dividilo in 12 spicchi e crea delle palline rabboccando l’impasto verso sotto. Stendi ciascuna pallina con un mattarello in modo da ottenere dei dischi. Cospargili con uno strato di paté di olive, richiudili a metà così da creare una mezzaluna e mettili in piedi in uno stampo da plumcake rivestito con della carta forno.
- Ripeti fino a terminare tutto l’impasto. Copri e lascia lievitare per un’altra ora e mezza in un luogo tiepido. Per entrambe le lievitazioni, l’impasto deve raddoppiare di volume.
- Scalda il forno statico a 180 °C. Riprendi l’impasto, spennellalo con della bevanda vegetale, aggiungi qualche fiocco di sale e fai cuocere in forno per circa 45-50 minuti.
- Togli dal forno, lascia leggermente intiepidire e poi servilo.
- Al posto del paté di olive puoi anche usare del paté di pomodori secchi o del burro (tradizionale o vegetale) aromatizzato con erbe aromatiche. Se vuoi, puoi anche decidere di farcire con tutte e tre i condimenti, alternativamente.