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Veggie burger ceci, zucchine e feta

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5 da 4 voti
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 6 polpette

Ingredienti

  • 250 gr ceci lessi
  • 1 zucchina (media)
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 gr feta
  • menta fresca
  • pan grattato
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

  • Accendete il forno a 230°C.
  • Pulite e lavate la cipolla. Tagliatela a fettine e mettetela a soffriggere in una padella con un filo d’olio a fuoco medio basso. Mescolate spesso e fate cuocere 2 minuti.
  • Eliminate le estremità della zucchina, lavatela e grattugiatela con una grattugia a trama larga. Aggiungetela alla cipolla, salate e fate insaporite per 2 minuti.
  • Frullate i ceci e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete quindi le zucchine, la feta sbriciolata e qualche fogliolina di menta sminuzzata. Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti, assaggiate e regolate di sale.
  • Create delicatamente dei medaglioni con le mani. Il composto risulterà abbastanza morbido, è normale, ma dovreste riuscire a lavorarlo. Impanate i medaglioni e trasferite su una teglia ricoperta di carta forno, condite con un filo d’olio e mettete in forno per 15 minuti. Se volete potete cuocerli anche in padella con un filo d’olio, fate solo attenzione quando li girate perchè risultano essere un po’ morbidi.
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polpette ceci, zucchine e feta