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Pesto di zucchine

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5 da 1 voto
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 3 zucchine medie
  • 50 gr basilico
  • 15 gr pinoli
  • 150 ml olio extravergine di oliva
  • 40 gr pecorino grattugiato
  • sale

Procedimento

  • Pulite e lavate le zucchine, tagliatele in due pezzi e mettetele a cuocere al vapore per 10 minuti.
  • Intanto che le zucchine cuociono, pulite, lavate e asciugate il basilico e grattugiate il pecorino.
  • Appena le zucchine saranno pronte mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, il basilico, parte dell'olio e un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta il restante olio in modo da ottenere un pesto omogeneo a cui aggiungere il pecorino garttugiato.
  • Usatelo per condire la pasta aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più legato.
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