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pasta al pesto

Pasta al pesto leggero con pomodorini al forno

Per me l’estate ha due sapori: pomodori e basilico. Questa ricetta li racchiude entrambi.

Lo so, con questo caldo l’idea di preparare dei pomodorini confit equivale al suicidio, ma sono talmente buoni e dolci che non ho saputo resistere! Ecco quindi la mia ricetta della pasta al pesto leggero con pomodorini confit.

Peparate i pomodorini facendoli cuocere a lungo in forno (circa 2 ore). Quando sono quasi pronti preparate un pesto leggero sminuzzando insieme il basilico, l’olio e i pinoli.

Cuocete la pasta e conditela con il pesto e i pomodorini. Il risultato vi garantisco non vi farà pentire di aver acceso il forno.

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Pasta al pesto leggero con pomodorini confit

Tempo di preparazione: 20 mins
Tempo di cottura: 15 mins + 2 h
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 150 gr di basilico fresco
  • 20 gr di pinoli
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 pomodorini ciliegino
  • un cucchiaino di zucchero
  • 300 gr di pasta (scegliete voi quella che preferite, io ho usato i fusilli lunghi bucati)
  • sale

Procedimento

  1. La parte piu' lunga è il preparare i pomodorini confit, non tanto perchè è complicato, quanto perchè devono cuocere a lungo in forno a 140°C. Per cui accendi il forno, lava i pomodori e tagliali a metà. Mettili in una teglia con della carta forno e la parte tagliata rivolta verso l'altro. Condisci con sale, zucchero, un filo di olio extravergine di oliva e due spicchi d'aglio tagliati in due. Inforna e fai cuocere per un'ora e mezza/ due.
  2. Quando i pomodorini sono quasi pronti, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e porta ad ebollizione.
  3. Prepara il pesto: lava le foglioline di basilico e asciugale tamponando con un po' di carta da cucina. Mettile in un mortaio insieme ai pinoli, un filo d'olio per iniziare e del sale (se non hai il mortaio puoi usare anche un frullatore, ma non dirlo a nessuno :-) ). Inizia così a fare il pesto, sminuzzando insieme tutti gli ingredienti e aggingendo dell'olio extravergine di oliva per farli amalgamare ben bene. Non esagerare con l'olio, se no risulterà troppo pesante. Mettine giusto il necessario per avere una consistenza cremosa.
  4. Metti a cuocere la pasta nell'acqua salata, scolala tenendo un po' di acqua di cottura e condiscila con il pesto. Togli dal forno i pomodorini e aggiungine i due terzi alla pasta. Impiatta e decora con qualche altro pomodorino e delle foglioline di basilico fresco.

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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.

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