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11/05/2023
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Panzerotti in padella con spinacini e scamorza affumicata

Una ricetta semplice e versatile tratta dal mio ultimo libro “Cucina on the road”
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Ecco un’altra ricetta tratta dal mio ultimo libro “Cucina on the road”  in vendita nelle librerie d’Italia e su tutte le piattaforme online.

Questi panzerotti sono personalizzabili al massimo: potete scegliere il ripieno che più vi aggrada, anche in versione vegan, a seconda della stagionalità o del vostro gusto.

In questo caso ho optato per gli spinacini e la scamorza affumicata, che gli dà quel tocco di sapore in più.

Gli ingredienti sono tarati per una padella dal diametro di 24 cm.

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Panzerotti in padella con spinacini e scamorza affumicata

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Ingredienti

  • 1/2 tazza farina
  • 1/4 tazza acqua
  • 1/2 bustina lievito istantaneo per torte salate
  • 2 manciate spinacini
  • qualche fettina di scamorza affumicata (anche in versione veg)
  • Olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

  • In una ciotola mettete la farina, il lievito e un pizzico abbondante di sale. Mescolate e aggiungete piano l’acqua, sempre mescolando: otterrete una pastella abbastanza densa.
  • In una padella scaldate un filo d’olio e, quando sarà caldo, aggiungete un po’ di pastella avendo cura di muovere la padella in modo da ottenere uno strato di impasto spesso circa 2 mm su tutta la padella.
  • Mettete al centro una manciata di spinacini, qualche fettina di formaggio e condite con un pizzico di sale.
  • Quando l’impasto nella parte superiore è ancora liquido ma ha iniziato a fare delle bollicine, con una spatola ripiegate a metà il disco. La cosa importante è che il ripieno non tocchi i bordi: la parte di impasto ancora liquida lungo il bordo si chiuderà, sigillando il panzerotto.
  • Fatelo cuocere per qualche minuto su entrambi i lati finché non sarà ben dorato.

Note

Se questa ricetta vi è piaciuta, ne trovate tante altre, insieme a molti consigli su come organizzare una piccola cucina e cucinare usando pochi ingredienti e risorse, nel mio libro.
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