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10/02/2022
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Pampushky – pane all’aglio

Post in collaborazione con KitchenAid
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La ricetta del Pampushky, un soffice pane all’aglio ucraino, è stata pensata per accompagnare una zuppa di barbabietola ispirata al borsch con cui festeggiare il lancio del nuovo colore dell’anno di KitchenAid, Beetrot, con cui è stato realizzato il frullatore k400 e la planetaria Artisan.

La ricetta base di questo pane viene poi declinata in diversi modi, questa versione, aromatizzata con prezzemolo, olio e aglio, viene solitamente usata per accompagnare il borsch che ho deciso di preparare in una sua variante vegetariana, sostituendo quindi il brodo di carne con un brodo di funghi.

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Pampushky

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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Riposo 6 ore
Tempo totale 6 ore 35 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti

  • 400 gr farina tipo 1 (o tipo 0)
  • 220 ml acqua
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 8 gr sale fino
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi aglio
  • sale
  • uovo o bevanda vegetale per spennellare

Attrezzatura necessaria:

  • 1 teglia da 24 cm

Procedimento

  • In una ciotola sciogli 7 gr di lievito di birra fresco in 220 ml di acqua leggermente tiepida, con un cucchiaio di zucchero e 200 gr di farina tipo 1 (anche 0 va bene). Mescola e lascia riposare coperto per 3 ore.
  • Recupera l’impasto, aggiungi altri 200 gr di farina, 7 gr di sale ed impasta con il gancio della planetaria fintanto che non avrai ottenuto un composto liscio ed elastico.
  • Dividi l’impasto in 8 pezzetti uguali, crea delle palline dalla superficie liscia e trasferiscile in una teglia unta (io ne ho usata una da 24 cm). Copri con un canovaccio inumidito e fai riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore (deve raddoppiare il volume)
  • Spennella con uovo sbattuto o bevanda vegetale e cuoci in forno statico caldo a 230 C per circa 15/20’
  • A parte prepara un trito di prezzemolo, olio, sale e due spicchi d’aglio schiacciati da usare per spennellare il pane pronto ancora tiepido.
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