Lunch Box: Insalata di lenticchie

Ci risiamo. Ormai siamo quasi tutti tornati dalle ferie. Le città si ripopolano, le scrivania vengono di nuovo occupate e le pause pranzo ritornano inesorabili. Ecco allora che intervengo io con una nuova ricetta, perfetta da portare in ufficio e da fare invidia a tutti i vostri colleghi: insalata di lenticchie con feta, pomodorini e mela.

Per prepararla sarà sufficiente aggiungere alle lenticchie lessate (potete usrae anche quele in scatola), dei pomodorini, feta sbriciolata, qualche cubetto di mela e del basilico fresco. Conire il tutto con dell’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lunch box pronta per essere mangiata e trasportata.

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Insalata di lenticchie con pomodorini, feta e mela.

Tempo di preparazione: 5 mins
Porzioni: 1

Ingredienti

  • 150 gr di lenticchie lessate (io le ho cotte il giorno prima semplicemente in acqua con una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino per 45 minuti, ma se volete potete usare anche quelle in scatola)
  • mezza mela (meglio se Granny Smith, altrimenti Golden)
  • 10 pomodorini
  • 50 gr di feta
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • sale
  • Olio Extravergine di Oliva

Procedimento

  1. Aggiungete alle lenticchie i pomodorini tagliati in quattro, la feta sbriciolata con le mani e la mela tagliata a dadini.
  2. Condite il tutto con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.

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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e veggie burger tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.