Ci risiamo. Ormai siamo quasi tutti tornati dalle ferie. Le città si ripopolano, le scrivania vengono di nuovo occupate e le pause pranzo ritornano inesorabili. Ecco allora che intervengo io con una nuova ricetta, perfetta da portare in ufficio e da fare invidia a tutti i vostri colleghi: insalata di lenticchie con feta, pomodorini e mela.
Per prepararla sarà sufficiente aggiungere alle lenticchie lessate (potete usrae anche quele in scatola), dei pomodorini, feta sbriciolata, qualche cubetto di mela e del basilico fresco. Conire il tutto con dell’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lunch box pronta per essere mangiata e trasportata.
Ingredienti
- 150 gr di lenticchie lessate (io le ho cotte il giorno prima semplicemente in acqua con una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino per 45 minuti, ma se volete potete usare anche quelle in scatola)
- mezza mela (meglio se Granny Smith, altrimenti Golden)
- 10 pomodorini
- 50 gr di feta
- qualche fogliolina di basilico fresco
- sale
- Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Aggiungete alle lenticchie i pomodorini tagliati in quattro, la feta sbriciolata con le mani e la mela tagliata a dadini.
- Condite il tutto con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.
