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12/01/2025
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Lenticchie in umido

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Ma c’è bisogno dell’ennesima ricetta di lenticchie in umido?

Non lo so, però io mi ritengo abbastanza brava nel prepararle, quindi ho deciso di condividere ugualmente i miei consigli per averle perfette e soprattutto su come usarle in cucina.

Il primo consiglio è di essere generosi con l’olio, senza esagerare. Secondo aspetto importante: il soffritto, che deve essere abbondante e tritato finemente. Per un sapore più dolce si deve utilizzare più carota e meno sedano.

L’erba aromatica che non può assolutamente mancare è l’alloro, mentre si possono aggiungere a propria discrezione un cucchiaino di miso oppure due cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro direttamente nel soffritto.

Grazie a queste dritte le lenticchie verranno perfette e potranno essere usate per condire la pasta, il riso saltato o frullate e mischiate con altri ingredienti per creare delle polpettine vegetali (di cui trovi la ricetta sotto).

 

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Lenticchie in umido

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Ingredienti

  • 1 cipolla (media)
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 2 foglie alloro fresco
  • 300 g lenticchie piccole (io amo quelle nere)
  • 300 g polpa di pomodoro
  • acqua bollente
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Procedimento

Per le lenticchie in umido

  • Pulite e lavate la cipolla, il sedano e le carote (non buttate le foglie del sedano perché sono perfette per essere usate per fare il brodo). Tagliateli molto sottile (io spesso frullo il soffritto così da averlo più fine) e fate soffriggere in una pentola con un filo d’olio e le foglie di alloro. Salate leggermente e fate andare per circa 5 minuti a fuoco medio. Dopo circa 2 minuti, aggiungete un goccio di acqua calda. 

  • Aggiungete quindi le lenticchie, la polpa di pomodoro, salate leggermente, mescolate e fate insaporire per 2 minuti. Aggiungete l’acqua bollente fino a coprire le lenticchie e tappate con un coperchio facendo cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti e mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete dell’altra acqua bollente.

  • Quando mancano circa 10 minuti, assaggiate, regolate di sale e finite la cottura.

Per 10 polpette di lenticchie

  • Frullate 200 g di lenticchie cotte e freddate con 3 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di semi di zucca (meglio se questi li frullate prima e poi li aggiungete all’impasto) qualche fogliolina di prezzemolo. Se l’impasto risulta poco compatto, aggiungete altro pan grattato o una fetta di pane in cassetta ammollato nel latte.
  • Con le mani umide create delle polpette da ripassare nel pan grattato e poi cuocete in padella con un filo d’olio per creare la crosticina. Sono ottime abbinate a della confettura di mirtilli rossi.
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