La frittata perfetta: panino al cacao con frittata di zucchine e cipolle caramellate

Una ricetta e qualche trucco per preparare frittate perfette
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La frittata, questa sconosciuta. Un piatto tanto semplice e versatile quanto un po’ insidioso da preparare o meglio, da girare!
In realtà, se si tengono presenti un paio di accorgimenti, il gioco è fatto. Ecco quindi i miei trucchetti per una frittata perfetta:

Per prima cosa, la pentola. Già se si parte usando una padella antiaderente, il più del lavoro è fatto. Io solitamente cuocio gli ingredienti che vanno aggiunti cotti, direttamente nella padella in cui andrò a cucinare la frittata, in questo modo non sporco troppe padelle e quando andrò ad aggiungere l’uovo, la padella sarà già bella calda.

Il secondo aspetto importante è il condire bene le uova: vanno sbattute e condite con erbe aromatiche, sale, pepe e tutti gli ingredienti “freddi” che volete aggiungere alla frittata (formaggio, verdure delicate come la rucola o gli spinaci, ecc).
Alcuni amano aggiungere anche del latte o della panna all’interno dell’impasto per renderla più delicata. Io personalmente preferisco farla usando solo le uova, però anche questa versione è decisamente appetitosa.

A questo punto arriva la parte della cottura, le due regole principali sono: fuoco lento e coperchio. Io faccio la maggior parte della cottura solo da un lato, motivo per cui preferisco coprirla. In questo modo il vapore e il calore che si viene a creare all’interno della padella andrà a cuocere anche la parte non a contatto diretto. Più la frittata è alta e più il fuoco della cottura deve essere dolce. Quando vedete che la parte superiore è quasi del tutto cotta, ecco che è arrivato il momento di girarla.

Prima di capovolgerla, controllate che si stacchi bene dalla padella, aiutatevi con un mestolo di legno e scuotendo la padella, quando vedete che si è staccata, potete girarla aiutandovi o con un coperchio (fate attenzione che non abbia il bordino o rischiate di romperla quando la rimettete in padella) o con un piatto piano. Rimettete a questo punto la frittata in padella e fate cuocere gli ultimi due minuti.

Ecco fatto, tutto qui, questi sono i “trucchetti” da seguire per preparare una frittata perfetta. Divertitevi condendola con quello che preferite, anche semplicemente un trito di erbe aromatiche. Io ho realizzato il mio panino a chilometro zero: frittata con le uova delle mie galline e condita con zucchine, fiori di zucca ed erbe aromatiche direttamente dall’orto, il tutto arricchito da delle cipolle caramellate e messe in due fette di pane leggermente tostato preparato con il mio lievito madre al cacao (la ricetta di questa meraviglia la trovate qui).

Ecco la ricetta del mio panino al cacao con frittata di zucchine e cipolle caramellate.