Insalata di patate e piselli
20/06/2019
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Insalata di patate e piselli
Un piatto unico saporito e aromatico
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Questa settimana su Instagram sto aderendo alla #SettimanaSenzaCarne promosso da Greenpeace pubblicando ogni giorno quello che mangio sia a pranzo che a cena cercando di dare qualche spunto per delle ricette vegetariane di stagione, saporite e semplici da preparare (le trovate tutte cliccando qui).
Oggi ho deciso di rifare un‘insalata di patate e piselli che avevo preparato per cena lunedì e che ho deciso di modificare leggermente per renderla più interessante e saporita grazie all’aggiunta dello yogurt greco come condimento e di un mix di erbe aromatiche (menta, basilico ed erba cipollina). Se volete dargli una nota ancora più intensa vi consiglio di aggiungere anche del cipollotto tagliato sottile e lasciato a bagno per 5 minuti in acqua e ghiaccio, così da avere un sapore meno intenso e mantenerlo croccante.
Questa insalata di patate è buona da mangiare sia tiepida che fredda e se avete bisogno di qualche spunto per delle ricette senza carne o pesce per questa stagione, qui ne trovate una selezione.
Insalata di patate e piselli
Salva la ricettaIngredienti
- 4 patate
- 800 gr piselli in baccello (circa 250 gr sgranati)
- 200 gr yogurt greco
- 3 rametti menta fresca
- 3 rametti basilico fresco
- 8 fili erba cipollina (o 1 cipollotto)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato
Procedimento
- Lavate bene le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Mettetele a cuocere al vapore per circa 15/20 minuti o fintanto che non saranno morbide (dipende dalla varietà della patata). Il fatto di tenere o meno la buccia è a vostra discrezione.
- Sgranate i piselli, sciacquateli e metteteli a cuocere al vapore insieme alle patate per 15 minuti.
- Lavate, asciugate le erbe aromatiche e create un trito sottile. Nel caso in cui decidiate di usare il cipollotto al posto dell'erba cipollina per un sapore più intenso, tagliatelo a fettine sottili e lasciatelo almeno 5 minuti in una ciotolina con acqua e ghiaccio.
- Condite lo yogurt greco con un pizzico di sale, pepe nero e circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate tutti gli ingredienti e mettete da parte.
- Trasferite le patate e i piselli cotti in una ciotola, salate e condite con lo yogurt, le erbe aromatiche ed eventualmente il cipollotto scolato e asciugato. E' buona da servire sia tiepida che fredda.
