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07/08/2023
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Huevos rancheros

con @conlemaninpasta
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Questa è l’ultima ricetta del viaggio che mi ha portata in giro per l’Italia a cucinare sul mio van ogni volta con un ospite diverso.

Oggi è la volta di Manuela Conti @conlemaninpasta, insieme abbiamo preparato la nostra versione de “Los huevos rancheros” e, invece di chiuderci nel furgone, ci siamo spostate in un bosco molto caro a Manuela, per cucinare completamente immerse nella natura.

Tutti gli ingredienti usati arrivano da @cascinanovelle, la sua piccola azienda agricola.

Come al solito, potete vedere il video completo e ascoltare la nostra chiacchierata dove abbiamo parlato di territorio e panificazione sul mio canale YouTube e qui trovate la ricetta.

 

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Huevos rancheros

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Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 300 gr fagioli neri lessi
  • 1 spicchio aglio (noi abbiamo usato quello fresco)
  • 1/2 cipollotto
  • 1/2 cucchiaino Harissa in polvere
  • 1/3 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/3 cucchiaino paprika affumicata
  • 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
  • 1/2 peperoncino fresco dolce
  • 2 uova
  • 4 tortillas di mais piccole (o 2 grandi)
  • prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

  • Fate un soffritto con un paio di cucchiai di olio EVO, l’aglio tritato (se usate quello fresco, altrimenti va bene schiacciato), e il cipollotto a fettine.
  • Salate leggermente e dopo un paio di minuti aggiungete le spezie a eccezione del cacao amaro.
  • Dopo un paio di minuti aggiungete i fagioli scolati, mescolate per far insaporire e aggiungete il concentrato di pomodoro, il cacao amaro, mezzo bicchiere d’acqua e il peperoncino fresco fatto a fettine.
  • Lasciate cuocere a fuoco medio/dolce per circa 10 minuti.
  • Nel frattempo tritate del prezzemolo fresco, scaldate le tortillas (noi abbiamo usato quelle di @la_morenita_tortillas) e cuocete le uova in padella con un filo d’olio.
  • Quando i fagioli si saranno insaporiti per bene, mettete le tortillas in un piatto, aggiungete i fagioli, un uovo, un pizzico di sale, qualche fettina di peperoncino fresco e del prezzemolo tritato.
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