Hamburger di manzo e vitello

Nuova videoricetta, questa volta ho giocato in casa preparando uno dei miei piatti preferiti in assoluto: l’hamburger.
Ecco allora il video della ricetta e ricordatevi di iscrivervi al mio canale YouTube se non l’avete ancora fatto.

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Hamburger di manzo e vitello con scamorza, cavolo nero e senape

Tempo di preparazione:: 40 mins + 2 h 1/2
Tempo di cottura: 35 mins
Porzioni : 6 persone

Ingredienti

  • Ingredienti per 6 panini:
  • 420 gr di farina manitoba
  • 2 bustine di lievito di birra (14 gr)
  • 40 gr di zucchero (io ho usato quello di canna ma va bene anche il normale)
  • 10gr di sale
  • 175 ml di latte di Kefir
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo (tenete l'albume che servirà da "collante" per il sesamo)
  • 25 gr di burro a temperatura ambiente
  • semi di sesamo per coprire
  • Ingredienti per 6 Hamburger:
  • 350 gr di macinato di manzo
  • 350 gr di macinato di vitello
  • qualche fogliolina di erba cipollina
  • sale e pepe
  • Ingredienti per i panini:
  • 100 gr di cavolo nero
  • 2 spicchi d'aglio
  • senape all'antica
  • qualche fettina di scamorza affumicata
  • 150 gr di bacon
  • sale e olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Per il pane:
  2. Mettete tutti gli ingredienti all'interno di una planetari, ad eccezione del burro. Impastate per 5 minuti a bassa velocità. Aggiungete il burro e impastate per altri 15 minuti sempre a bassa velocità.
  3. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido (tipo sopra al calorifero) per 1 ora e mezza.
  4. Infarinate leggermente una superficie e versateci l'impasto, lavoratelo in modo da sgonfiarlo. Create un salsicciotto e dividetelo in 6. Lavorate ciascuna parte in modo da ottenere una pallina regolare.
  5. Disponetele in una teglia coperta da carta forno, spennellate la superficie con l'albume e ricoprite con i semi di sesamo. Coprite con della pellicola leggermente unta e lasciate lievitare per un'altra ora.
  6. Rimuovete la pellicola e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
  7. Procedimento per gli hamburger:
  8. Mettete il macinato in una ciotola e lavoratelo con le mani in modo da renderlo omogeneo. Aggiungete l'erba cipollina tagliata fine e condite con sale e pepe. Mescolate bene e create gli hamburger facendo prima delle polpette di circa 125 gr ciascuna e poi schiacciandole.
  9. Procedimento per i panini:
  10. Mettete a cuocere gli hamburger su una griglia molto calda e fateli cuocere per circa 3 minuti per lato.
  11. Lavate il cavolo nero, tagliatelo a pezzettoni e fatelo saltare rapidamente in una padella con un filo d'olio, due spicchi d'aglio schiacciati e salate. Cuocete per circa un paio di minuti a fuoco vivo e salate.
  12. Togliete gli hamburger dalla griglia e lasciateli riposare su un piatto avvolti nella carta stagnola. Nella griglia ancora calda cuocete il bacon per un paio di minuti.
  13. Assemblate il piatto scaldando il pane, e disponendo a strati la senape, il cavolo, l'hamburger, una fettina di scamorza e il bacon. Se volete potete passare il tutto per un minuto in forno caldo in modo da far sciogliere per bene la scamorza.

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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.