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1/05/2023
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Funghi cremosi con patate

Una ricetta tratta dal mio ultimo libro “Cucina on the road”
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Inizio a farvi entrare un po’ dentro alle ricette del mio ultimo libro “Cucina on the road” partendo da questa, girata esattamente nel punto dove 15 anni fa dormii per la prima volta in un furgone e mi innamorai perdutamente di questo modo di viaggiare.

Le patate le ho cotte in contemporanea con i funghi usando un colino in metallo (nel libro vi racconto di come sfruttarlo al meglio).

Se siete a casa, però, potete tranquillamente fare delle patate lesse a dadini a parte e poi condirle con questo stufato di funghi cremosi pazzesco.

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Funghi cremosi con patate

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Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 400 g funghi misti (io ho usato pleorotus e shiitake)
  • 2 patate medie
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
  • 200 ml latte di cocco
  • paprika dolce
  • prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

  • Lavate le patate e tagliatele a cubetti piccoli (in questo modo il tempo di cottura sarà calibrato con quello dei funghi). Potete metterle a cuocere al vapore oppure cuocerle direttamente sopra ai funghi usando un colino in metallo.
  • Pulite i funghi eliminando eventuali impurità e tagliate a dadini la cipolla. Fate scaldare in una pentola dell’olio con il concentrato di pomodoro e la cipolla. Salate leggermente e fate appassire.
  • Aggiungete quindi i funghi, un pizzico di sale e di pepe e fate insaporire per un minuto.
  • Aggiungete il latte di cocco, una spolverata di paprika, appoggiate sopra la pentola il colino grande con le patate, coprite e fate cuocere a fuoco medio dolce per 10-12 minuti, girando di tanto in tanto. Giusto il tempo necessario affinché le patate siano pronte. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua.
  • Nel frattempo preparate un trito con il prezzemolo.
  • Servite i funghi cremosi insieme alle patate lesse leggermente condite con sale, olio e una manciata di prezzemolo tritato.
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