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10/02/2021
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Focaccia al cacao

Un’idea per il menù di San Valentino per il progetto condiviso #InsolitoCioccolato
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Ormai è la tradizione del blog, ogni anno, di questo periodo vi propongo quello che io definisco “Il Menù dell’amore” ovvero una serie di ricette che potete riproporre per la cena (o il pranzo) di San Valentino.

Quest’anno però non sono sola, infatti Chiara del blog Mangio Quindi Sono ha avuto l’idea di coinvolgere alcune food blogger per creare tante ricette da riproporre il giorno di San Valentino. Non è un vero e proprio menù, sono più che altro idee che ruotano tutte attorno ad un tema, o meglio, uno degli ingredienti che per festeggiare il giorno degli innamorati non può mai mancare: il cioccolato.

E quindi eccoci qui, io insieme a Chiara, Lucia di Frollemente, Monica di Monacy Food, Roberta di Healthy Little Cravings e Francesca di Spadelliamo, ci siamo unite e abbiamo creato sei ricette un po’ inaspettate usando questo ingrediente. Troverete pasta fatta in casa al cacao, dolci dalle sfumature insolite e… la mia focaccia cacao e rosmarino abbinata a due condimenti diversi, uno salato e uno dolce.

Il mio San Valentino quest’anno l’ho immaginato diverso, ho pensato che forse siamo un po’ tutti stufi di organizzare cenette a casa e quindi ho pensato di proporre qualcosa che potesse essere portato via per un picnic giornaliero in mezzo alla natura o dato per un brunch, pranzo o cena che potesse essere conviviale. Tutti gli ingredienti su un vassoio e ognuno che compone la focaccia per il propri* partner.

Io ho proposto due farcite differenti per questa focaccia al cacao. Quella salata è con zucca al forno e gorgonzola, mentre quella dolce con confettura di fragole e panna montata ma questa focaccia si presta a molte altre, quindi potete solo sbizzarrirvi.

Qui di seguito vi lascio la mia ricetta e vi invito ad andare a visitare le ricette proposte dalle mie colleghe perchè potreste creare una meravigliosa cenetta estremamente cioccolatosa, mentre se volete sbirciare tra i menù che ho pubblicato gli scorsi anni, vi basta cliccare qui.

 

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Focaccia al cacao

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5 da 1 voto
Preparazione 5 ore 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 6 ore
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la focaccia:

  • 400 gr farina di grano tenero tipo 0 o tipo 1
  • 8 gr sale fino
  • 300 ml acqua tiepida
  • 20 gr cacao amaro
  • 70 gr olio extravergine di oliva
  • rosmarino fresco
  • fiocchi di sale

Lievito (puoi scegliere una di queste opzioni):

  • 4 gr lievito di birra fresco
  • 2 gr lievito di birra disidratato
  • 125 gr licoli rinfrescato e attivo

Per il ripieno salato:

  • 400 gr zucca pulita e lavata
  • 150 gr gorgonzola dolce
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato

Per il ripieno dolce:

  • 200 ml panna fresca
  • 150 gr confettura di fragole
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • scaglie di cioccolato amaro

Procedimento

Procedimento per la focaccia con lievito di birra (fresco o disidratato):

  • In una ciotola capiente mettete la farina, il cacao e il sale.
  • In un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetela alla farina.
  • Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto appiccicoso e omogeneo (non serve impastare molto, giusto il tempo per unire tutti gli ingredienti).
  • Aggiungete circa metà dell'olio, cospargete l'impasto, coprite la ciotola e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  • Trascorsa un'ora, piegate l'impasto dall'esterno verso l'interno in senso antiorario in modo da compiere un giro completo, aggiungete un goccio d'olio, ricoprite e fare riposare per un'altra ora a temperatura ambiente. Dovrete fare questo procedimento altre due volte per un totale di 3 ore di riposo.
  • Trasferite l'impasto delicatamente su una teglia da forno ricoperta di carta forno e fate riposare altri 10 minuti coperta. Trascorso questo tempo stendete delicatamente usando i polpastrelli l'impasto sulla teglia in modo da avere una focaccia di circa 1 cm di spessore. Aggiungete altro olio se vedete che ne manca e salate con dei fiocchi di sale e aggiungete delle foglioline di rosmarino. Fate riposare fintanto che non sarà raddoppiata di volume (all'incirca 30 minuti). Nel frattempo accendete il forno statico a 250 °C.
  • Infornate nel ripiano più basso del forno e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia.

Procedimento per la focaccia con licoli rinfrescato e attivo:

  • In una ciotola sciogliete il licoli con l'acqua. Aggiungete quindi la farina, il cacao, il sale e mescolate con un mestolo in modo grossolano per far inglobare tutta l'acqua alla farina. Aggiungete metà dell'olio, coprite e fate riposare un'ora.
  • Passata un'ora recuperate l'impasto e fate un giro di pieghe dall'esterno verso l'interno (prendete con una mano legermente inumidita un po' di impasto, tiratelo in alto leggermente e ripiegatelo verso il centro. Proseguite a fare queste pieghe andando in senso antiorario fino a completare il giro), vi accorgerete che l'impasto sarà già più elastico e compatto. Coprite e lasciate riposare per un'ora.
  • Passata un'ora, riprendete l'impasto, fate un giro di pieghe dall'esterno verso l'interno. Coprite e fate riposare 1 ora.
  • Passata un'ora, riprendete l'impasto, fate un giro di pieghe dall'esterno verso l'interno. Coprite e fate riposare 1 ora.
    Ad ogni giro di pieghe, l'impasto ingloberà sempre di più l'olio.
  • Trasferite l'impasto delicatamente su una teglia da forno ricoperta di carta forno e fate riposare altri 10 minuti coperta. Trascorso questo tempo stendete delicatamente usando i polpastrelli l'impasto sulla teglia. Aggiungete altro olio se vedete che ne manca, salate con dei fiocchi di sale e aggiungete delle foglioline di rosmarino. Fate riposare fintanto che non sarà raddoppiata di volume (all'incirca 30 minuti). Nel frattempo accendete il forno statico a 250 °C.
  • Infornate nel ripiano più basso del forno e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia.

Preparazione delle farciture:

  • In una teglia da forno mettete la zucca lavate e tagliata a fette sottili (circa 4 mm di spessore). Condite con sale, olio, noce moscata e pepe nero macinato.
    Fate cuocere in forno statico caldo a 220°C per circa 20 minuti girando verso la metà.
  • Montate in una ciotola la panna insieme allo zicchero a velo.
  • Assemblate il vassoio mettendo al centro la focaccia ancora tiepida e da un lato il gorgonzola e la zucca cotta al forno, mentre dall'altro la panna montata, la confetura di fragole e le scaglie di cioccolato.
    Assemblate quindi le vostre focaccine come preferite e godetevi il vostro pasto romantico.

Note

Se volete potete farcire la vostra focaccia aggiungendo il topping che preferite (cipolla, olive, ecc), nel caso aggiungetelo prima dell'ultima lievitazione (quella che dura 30 minuti prima di infornare).
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