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21/05/2024
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Feta di mandorle al forno con pomodorini

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Lo so, è un po’ presto per parlare già di pomodori ma noi ci iniziamo a portare avanti, anche perchè questa ricetta può essere fatta anche senza.

Appena l’ho scoperta me ne sono innamorata, sia per la sua semplicità che per il sapore, qui la trovate nella versione con il succo di limone così da ricordare il sapore della feta, se però preferite qualcosa di delicato, più simile alla ricotta arrosto, allora potete non metterlo.

Una volta pronta potete poi spalmarla sul pane o usarla per condire della pasta.

 

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Feta di mandorle al forno con pomodorini

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Ingredienti

  • 200 gr mandorle (io ho usato 180 gr di pelate e 20 di sgusciate)
  • 180 gr acqua
  • 1 limone
  • 60 gr olio extravergine di oliva vegetale o tipo formaggio caprino
  • 8 gr sale
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • 200 gr pomodorini datterino
  • basilico fresco
  • pepe nero macinato
  • sale e olio per la teglia

Procedimento

  • Mettete a mollo le mandorle in acqua bollente per un paio d’ore (in alternativa potete lasciarle a mollo tutta la notte in acqua a temperatura ambiente)
  • Scolatele, trasferitele in un frullatore e aggiungete i 180 g di acqua, il succo di 1 limone (circa 35 g), l’olio, il sale e l’aglio in polvere. Frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
  • Trasferite la crema sopra a una garza pulita inserita in uno scolapasta, strizzate leggermente in modo da compattare la massa e chiudete il fagotto.
  • Lasciate riposare in frigorifero nello scolapasta per una notte (in alternativa potete prepararlo la mattina per la sera).
  • Ungete leggermente una teglia, aggiungete erbe aromatiche a piacere (io ho usato il basilico), trasferite il mix di mandorle al centro e condite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
  • Cuocete in forno ventilato a 180°C (statico a 200°C) per 25 minuti.
  • Nel frattempo lavate i pomodorini, togliete la teglia dal forno, distribuite i pomodorini, conditeli con un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche foglia di basilico e fate cuocere per altri 20 minuti.
  • Togliete dal forno, schiacciate i pomodorini così da far uscire il succo con cui condire la feta di mandorle e servite nel modo che preferite.
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