Questa ricetta è un perfetto contorno. Veloce e buono. Mi ricordo che quando ero bambina ne andavo ghiotta e tutte le volte che mia mamma me la preparava ero felicissima. Ecco quindi la mia ricetta dei fagiolini all’uovo.
- 700 gr di fagiolini
- 2 uova
- il succo di un limone
- sale e pepe q.b.
Iniziate pulendo i fagiolini. Io per velocizzare la procedura, cerco di metterli allineati e taglio le cime con l’aiuto di un coltello. Lavateli e metteteli a cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Fate cuocere per circa 15 minuti (il tempo varia da quanto sono fini, i miei erano abbastanza spessi per cui ci ho impiegato un po’ di più). Scolateli tenendo parte dell’acqua di cottura e metteteli da parte.
Sbattete le uova, salate, pepate e aggiungete il succo di un limone. Io sono un’amante del limone, per cui mi piace abbondare, voi dosatelo a seconda dei vostri gusti.
Mettete i fagiolini nella pentola ancora calda dove li avevate cotti, aggiungete la salsa all’uovo e mescolate, aggiungete un goccio di acqua e rimettete sul fuoco per 20 secondi, mescolando. Dovete stare attenti che l’uovo non rassodi troppo, deve formare una crema.
Mettete in un piatto da portata e servite come contorno gustoso a della carne o come piatto unico, magari accompagnato da del riso.
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