Crostata di pomodori

17/09/2020
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Crostata di pomodori e caprino

Una crostata salata perfetta per salutare l’estate
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Sì, ho davvero scritto “perfetta per salutare l’estate” nel sottotitolo perchè non vedo l’ora che arrivi finalmente quel momento, anche se mi sa che dovremmo attendere ancora un po’ come me lo ricorda molto bene il mio orto che noncurante del calendario e del tempo che scorre, continua a sfornare prelibatezze prettamente estive: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e fagiolini.

Sì, perchè la frutta e la verdura di stagione non segue il calendario, segue il sole, l’umidità, la temperatura, la pioggia e le ore di giorno e di notte che si alternano fregandosene se sul calendario c’è scritto che ormai siamo più vicini ad ottobre che non ad agosto, lei prosegue il suoi ciclo vitale e continua a donarci le sue prelibatezze. Quindi eccomi qui, che rimando ancora di qualche settimana l’arrivo dei cavoli e delle zucche sulla mia tavola e continuo a godermi i sapori di queste meraviglie di fine estate.

Questa ricetta è nata per caso dopo una domenica passata a sistemare l’orto e a raccogliere i suoi frutti. Mi è piaciuta, molto e quindi eccola qui: crostata di pomodori e caprino.

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Crostata di pomodori e caprino

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4.5 da 4 voti
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la frolla salata:

  • 170 gr farina di tipo 1
  • 70 gr olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • basilico fresco

Per la farcitura:

  • 1 uovo
  • 50 ml latte (potete usare anche una bevanda vegetale a vostra scelta)
  • 80 gr caprino
  • 300 gr pomodori
  • basilico fresco
  • pepe nero macinato
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Attrezzatura necessaria:

  • Una teglia da 23 cm (meglio se da crostata)

Procedimento

  • Accendi il forno statico a 210°C.
  • Prepara la frolla salata mettendo la farina insieme al sale in una ciotola, aggiungi quindi l'olio extravergine di oliva, l'uovo leggermente sbattuto e qualche foglia di basilico fresco sminuzzata.
    Impasta velocemente con un cucchiaio e poi passa alle mani in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
    Metti da parte coperta.
  • In una ciotola metti il caprino e inizia a stemperarlo con il latte. Aggiungi l'uovo ed amalgama in modo da ottenere una crema omogenea.
    Sala leggermente, aggiungi una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.
  • Stendi la frolla in una teglia (meglio se da crostata con il fondo removibile), non preoccuparti se l'impasto non risulterà molto elastico, compattala bene con le dita e crea uno strato omogeneo.
    Aggiungi la crema di caprino ed adagia sopra le fette di pomodoro lavato ed asciugato, in modo da sovrapporre leggermente le une con le altre.
  • Condisci il pomodoro con un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilco fresco e un filo di olio extravergine di oliva.
    Inforna e fai cuocere per circa 30 minuti (la frolla dovrà risultare dorata e i pomodori leggermente appassiti).
    Togli dal forno, fai leggermente intiepidire e servi.
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